陽朔啤酒魚製作技術規範

《陽朔啤酒魚製作技術規範》（DB45/T 1564-2017）是2017年8月10日實施的一項中華人民共和國廣西壯族自治區地方標準，歸口於陽朔縣人民政府。

地方標準《陽朔啤酒魚製作技術規範》（DB45/T 1564-2017）規定了陽朔啤酒魚製作技術的術語和定義、從業人員要求、加工場所要求、原料要求、烹飪器具要求、製作工藝要求、裝盛成型與傳送要求、質量要求、檢驗方法、檢驗規則。該標準適用於以灕江流域出產的新鮮淡水魚類及啤酒為主料，採用傳統製作工藝烹製陽朔啤酒魚的製作技術。

基本介紹

• 中文名：陽朔啤酒魚製作技術規範
• 外文名：Technical specification for production of Yangshuo beer fish
• 標準號：DB45/T 1564-2017
• 發布日期：2017-07-10
• 實施日期：2017-08-10
• 中國標準分類號：X10
• 國際標準分類號：67.040
• 批准發布部門：廣西壯族自治區質量技術監督局
• 行業分類：住宿和餐飲業
• 標準類別：通用
• 性質：推薦性地方標準
• 狀態：現行
• 歸口單位：陽朔縣人民政府

制定過程

制定背景

“一方水土養一方人”。在不同的地域，由於氣候、地理環境和文化等因素的不同而呈現出形式多樣的特色美食。陽朔名菜陽朔啤酒魚菜餚憑藉著現宰現烹所保有的新鮮度熱謎捆，以及當地水域出產的原生態原料與舶來品啤酒融合的獨有味道和魚類富含優質蛋白質的天然優勢使得陽朔啤酒魚便成為一道經典的地方性美食。在地方政府持續推動下，特別是2004年由陽朔縣人民政府、陽朔電視台、陽朔餐飲烹飪協會主辦的首屆唐人街啤酒魚王爭霸賽以來，陽朔啤酒魚成為了陽朔美食的一張亮麗的名片。在陽朔的大街小巷，處處都有經營陽朔啤酒魚餐飲店就是一個例證。“來陽朔游灕江，到陽朔品啤酒魚”逐漸成為旅遊界膾炙人口的旅遊口號。鑒於此，制定了地方標準《陽朔啤酒魚製作技術規範》（DB45/T 1564-2017）。

編制進程

• 標準計畫

廣西地方標準《陽朔啤酒魚製作技術規程》的制定任務由《廣西壯族自治區質量技術監督局關於下達2016年第五批廣西地方標準制定（修訂）項目計畫的通知》（桂質監函[2016] 248號）下達。該標準由陽朔縣人民政府提出並歸口。

• 起草階段

該標準立項後，項目組進行了任務分工，制定編寫方案和工作計畫，經過查找大量與餐飲、食品相關的法律、法規及檔案、現場調研、綜合研究分析、聽取各方的意見等一系列工作程式要求，在廣泛徵集相關行業及主管部門意見後，根據桂林市相關專家、學者的意見進行了初步修改，對烹飪原料、烹飪工藝和烹飪方法反覆進行主己拜推敲，確定本標準的內容及要求，確保本標準可以在實際操作中起到指導作用，突出地方特色，在實踐上切實可行，形成了徵求意見稿。

• 發布實施

2017年7月10日，地方標準《陽朔啤酒魚製作技術規範》（DB45/T 1564-2017）由中華人民共和國廣西壯族自治區市場監督管理局發布。

2017年8月10日，地方標準《陽朔啤酒魚製作技術規範》（DB45/T 1564-2017）實施。

制定依據

地方標準《陽朔啤酒魚製作技術規棕白套范》（DB45/T 1564-2017）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準的結構和編寫》（GB/T 1.1-2009）規則起草。

起草工作

起草單位：陽朔縣工商行政管理質量技術監督局、桂林市計量測試研究所、桂林旅遊學院、陽朔縣商務局、陽朔縣旅遊局。

主要起草人：梁文強、譚興勇、吳倩、孫卉、黃明生、梁橋秀、王巧燕、李俊成。

標準目次

前言	Ⅰ
引言	Ⅱ
1 範圍	1
2 規範性引用檔案	1
3 術語和定義	1
4 從業人員要求	2
5 加工場所要求	2
6 原料要求	2
7 烹飪器具要求	2
8 製作工藝要求	3
9 裝盛成型與傳送要求	4
10 質量要求	4
11 檢驗方法	4
12 檢驗規則	4
附錄A（資料性附錄）鯉魚留鱗初加工特色技藝	6
附錄B（資料性附錄）特色裝盛器皿	7
附錄C（資料性附錄）特色加熱器具	8

參考資料：

內容範圍

地方標準《陽朔啤酒魚製作技術規範擊束》（DB45/T 1564-2017）規定了陽朔啤酒魚製作技術的術語和定義、從業人員要求、加工場所要求、原料要求、烹飪器具要求、製作工藝要求、裝盛成型與傳送少兵犁民要求、質量要求、檢驗方法、檢驗規則。該標準適用於以灕江流域出產的新鮮淡水魚類及啤酒為主料，採用傳統製作工藝烹製陽朔啤酒魚的製作技術。

引用檔案

GB/T 1534 花生油 GB/T 1535 大豆油 GB 2733 食品安全國家標準—鮮、凍動物性水產品 GB 2762 食品安全國家標準—食品中污染物限量 GB/T 4927 啤酒 GB/T 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛生標準 GB 14934 食品安全國家標準—消毒餐（飲）具

GB/T 18186 釀造醬油 GB/T 20293 油辣椒 GB/T 21999 蚝油 GB/T 27306 食品安全管理體系—餐飲業要求 GB 29921 食品安全國家標準—食品中致病菌限量 GB/T 30382 辣椒（整的或粉狀） GB/T 30383 生薑 NY/T 744 綠色食品—蔥蒜類蔬菜 SB/T 10331 番茄

參考資料：

意義價值

地方標準《陽朔啤酒魚製作技術規範》（DB45/T 1564-2017）的制定，意義在於進組戒頸一步規範陽朔啤酒魚製作技術，促進陽朔餐飲企業標準化、規範化發展，同時，也使陽朔啤酒魚的製作技藝得到有效的保護、傳承與發展。該標準的制定和推廣套用，對確保陽朔啤酒魚菜餚的安全衛生，進一步提高菜餚的質量，打造“桂菜品牌”。該標準有利於提高陽朔啤酒魚的質量水平，確保菜餚安全、衛生，固化啤酒魚品牌，有利於陽朔飲食文化傳承，推動陽朔旅遊業宙捉甩鑽發展。

該標準對規範陽朔啤酒魚的製作具有較強的操作性和較好的導向價值，使陽朔啤酒魚的技藝得到有效的保護、傳承與發展，有利於提高陽朔餐飲企業的服務水平，帶動桂菜特色菜餚的標準化建設，推動全球飲食文化的交流，樹立桂林餐飲業的整體形象，是支撐“文化立市”、“旅遊興市”、建設國際旅遊勝地的重要舉措，對發展、弘揚桂林餐飲文化具有深遠的歷史意義和現實意義。

主要起草人：梁文強、譚興勇、吳倩、孫卉、黃明生、梁橋秀、王巧燕、李俊成。

標準目次

前言	Ⅰ
引言	Ⅱ
1 範圍	1
2 規範性引用檔案	1
3 術語和定義	1
4 從業人員要求	2
5 加工場所要求	2
6 原料要求	2
7 烹飪器具要求	2
8 製作工藝要求	3
9 裝盛成型與傳送要求	4
10 質量要求	4
11 檢驗方法	4
12 檢驗規則	4
附錄A（資料性附錄）鯉魚留鱗初加工特色技藝	6
附錄B（資料性附錄）特色裝盛器皿	7
附錄C（資料性附錄）特色加熱器具	8

參考資料：

內容範圍

地方標準《陽朔啤酒魚製作技術規範》（DB45/T 1564-2017）規定了陽朔啤酒魚製作技術的術語和定義、從業人員要求、加工場所要求、原料要求、烹飪器具要求、製作工藝要求、裝盛成型與傳送要求、質量要求、檢驗方法、檢驗規則。該標準適用於以灕江流域出產的新鮮淡水魚類及啤酒為主料，採用傳統製作工藝烹製陽朔啤酒魚的製作技術。

引用檔案

GB/T 1534 花生油 GB/T 1535 大豆油 GB 2733 食品安全國家標準—鮮、凍動物性水產品 GB 2762 食品安全國家標準—食品中污染物限量 GB/T 4927 啤酒 GB/T 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛生標準 GB 14934 食品安全國家標準—消毒餐（飲）具

GB/T 18186 釀造醬油 GB/T 20293 油辣椒 GB/T 21999 蚝油 GB/T 27306 食品安全管理體系—餐飲業要求 GB 29921 食品安全國家標準—食品中致病菌限量 GB/T 30382 辣椒（整的或粉狀） GB/T 30383 生薑 NY/T 744 綠色食品—蔥蒜類蔬菜 SB/T 10331 番茄

參考資料：

意義價值

地方標準《陽朔啤酒魚製作技術規範》（DB45/T 1564-2017）的制定，意義在於進一步規範陽朔啤酒魚製作技術，促進陽朔餐飲企業標準化、規範化發展，同時，也使陽朔啤酒魚的製作技藝得到有效的保護、傳承與發展。該標準的制定和推廣套用，對確保陽朔啤酒魚菜餚的安全衛生，進一步提高菜餚的質量，打造“桂菜品牌”。該標準有利於提高陽朔啤酒魚的質量水平，確保菜餚安全、衛生，固化啤酒魚品牌，有利於陽朔飲食文化傳承，推動陽朔旅遊業發展。

該標準對規範陽朔啤酒魚的製作具有較強的操作性和較好的導向價值，使陽朔啤酒魚的技藝得到有效的保護、傳承與發展，有利於提高陽朔餐飲企業的服務水平，帶動桂菜特色菜餚的標準化建設，推動全球飲食文化的交流，樹立桂林餐飲業的整體形象，是支撐“文化立市”、“旅遊興市”、建設國際旅遊勝地的重要舉措，對發展、弘揚桂林餐飲文化具有深遠的歷史意義和現實意義。