陽光玉米土司

製作要求

模型：450公克土司模型2個

最後醱酵濕度：85%

烤箱溫度：上火160℃╱下火220℃

烘烤時間：約35分鐘

土司造型：圓頂備註：烘烤至表面呈現金黃色時即可先將上火關掉，以防止表面焦黑。【克寧姆淋醬作法】

1.將克寧姆粉與鮮奶放入鋼盆中拌勻至呈布丁餡狀。

2.將奶油置於室溫中軟化，加入作法1中拌勻即可。

備註：依克寧姆粉廠牌不同，吸水量亦有差異，可依使用說明調配。

材料

麵團：89公克，高筋麵粉395公克，陽光玉米預拌粉100公克，速溶酵母5公克，細砂糖98公克，鹽5公克，改良劑2公克，全蛋60公克，鮮奶246公克，其他：少許，麵包粉少許，克寧姆淋醬：85公克，奶油95公克，克寧姆粉10公克

1.將奶油以外的主麵團材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵團可拉出薄膜但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，加入奶油轉中速攪拌至麵團可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。

2.取出作法1鬆弛好的麵團，分割為每個約100公克的小麵團10個，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。

3.將作法2鬆弛好的小麵團桿開成長條狀，捲成圓筒狀，在表面噴上少許水，再沾上麵包粉，每5個小麵團放入1個模形中，放入醱酵箱中作最後醱酵，等體積膨脹至模型的9分滿處時，在表面擠上克寧姆淋醬，即可入烤箱烘烤。

4.烘烤完成後，在表面撒上防潮糖粉即可。