基本介紹
- 中文名：陸集粉皮製作技藝
- 批准時間：2017年10月
- 遺產級別：市級
- 遺產類別：傳統技藝
- 項目編號：SQIV-4
- 申報地區：江蘇省宿遷市宿豫區
歷史淵源,工藝特徵,
歷史淵源
相傳，清乾隆皇帝微服私訪路過宿遷，感到飢餓，來到一農家餐館，掌柜奉上當地的粉皮，乾隆品嘗後龍顏大悅，問掌柜此菜何名，掌柜曰：“粉皮”，乾隆曰：此菜透明如水晶，便起名為“明膜”。
工藝特徵
陸集粉皮製作技藝有2000多年的歷史，主要分布在宿遷東南8公里處的陸集街道。該製作技藝主要以顆粒飽滿、無蛀蟲的綠豆為原料，經過水磨、吊渣、沉澱、調汁、加溫、研製、旋轉、揭皮等流程製作出的薄如蟬翼、微黃、透明、有韌性的圓形粉皮。該粉皮口感順滑、筋拽，可搭配其它葷、素菜，燒、炒、燉、涼拌等多種烹飪方法皆宜。
