陸紀華 男，1956年10月出生，江蘇人。北京新大都飯店技術總監，中式高級烹飪技師。
基本介紹
- 中文名：陸紀華
- 出生日期：1956年10月
- 性別：男
- 職務：北京新大都飯店技術總監
1978年到北京飯店執廚，拜高望久、於存為師，擅長川菜烹製，旁通淮揚、山東菜，對西餐也有一定的掌握。他從事烹飪事業22年來，先後為國家領導人萬里、田紀雲、鄒家華以及高棉西哈努克親王烹製過菜餚。並設計組織了人大、政協和國家各大部委主辦的宴會、酒會百餘次。
1988年以來，他先後發表了《中華膳食特色突出》、《中秋家宴》、《江南菜譜》、《江南風情縷陽春》等文章。1995年策劃編輯出版了新大都《圖解淮揚菜譜》。
最近十年中，他採用變味法、變料法、移植法、寓意法、翻新法、挖掘法等手法，對菜餚的烹飪技術進行積極探索，大膽創新，如使用移植變味法研發了“魚香軟煎雞”、採用變味法研製了“水煮蝴蝶鱔”、條用翻新法研製了“煎烹牛柳串”、“鍋巴油裡脊”、“冰梅脆皮魚”、“酥衣樟茶鴨”等50餘種菜餚。
1993年陸紀華獲北京申辦奧運烹飪技術比賽銀牌；1994年帶隊獲北京地區粵菜烹飪大賽銀牌；1995年獲北京地區川菜烹飪大賽銀牌；1999年參加第四屆全國烹飪技術比賽獲銀牌。
