陸亞明，男，漢族，1968年1月生，中共黨員，現任復星集團名匠合伙人、上海豫園旅遊商城股份有限公司綠波廊酒樓總經理。
2017年7月24日，陸亞明被評為德耀中華第六屆全國道德模範候選人。
2017年11月，榮獲第六屆全國道德模範提名獎。
基本介紹
- 中文名：陸亞明
- 性別：男
- 國籍：中國
- 民族：漢
- 出生日期：1968年1月
- 職務：綠波廊酒樓總經理、名匠合伙人
- 主要成就：被評為德耀中華第六屆全國道德模範候選人
- 就職企業：綠波廊酒樓
復星集團
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人物事跡
從一個年輕的麵點技師，到如今的“上海工匠”，陸亞明與中式麵點相伴30餘年，以誠信務實為本，爭當餐飲行業排頭兵，建立了“綠波廊中式麵點製作工藝標準”，不忘初心，努力創新，承擔起傳承和發揚傳統麵點的責任。
雖然綠波廊酒樓至今已經接待了60餘批中外元首和政要，但在陸亞明看來，金杯銀杯不如老百姓口碑，這才是誠信經營之道。他把誠信經營融入每一個工作環節，從點心創意製作到餐點設計開發，每個環節都確保品質，讓餐飲也變成一種藝術享受。為了滿足不同類型食客的多樣化需求，陸亞明在總結30多年中式麵點製作技藝的基礎上，提煉出“融會貫通、創新麵團、餡要多味、營養健康、形要活脫”的五個關鍵要素。堅持“創新不忘本，傳承不守舊”的菜點設計理念，或在傳統原料中融進新的烹飪方法，或用傳統烹飪方法做出新的食材，深得消費者歡迎。
他堅持不懈，像一個菜點製作的“魔法師”，將美食與行銷、傳統與時尚很好地融合在一起，開發改良了20多款傳統名點。他十分講究點心工藝的精益求精，堅持海派點心色香味形俱佳，用真材實料取信於食客，把誠信融入每一道菜點中。比如名點棗泥酥的餡心，陸亞明堅持選用上等馬牙黑棗，儘管加工費時費力，但自加工的口感和品質卻更能體現“地道的上海味道”。陸亞明不僅推廣了中式點心，更傳播了中國的餐飲文化。
民以食為天，食品安全是百姓關注焦點。陸亞明堅持把食品衛生安全作為企業生命線，較早實行了明廚亮灶，即採用視頻技術，顧客在餐廳對整個廚房加工過程一目了然，自覺接受顧客監督。如今，他又在綠波廊引入了ERP系統，食品安全可追溯有了根本保證。他組織建立點心製作標準化制度，經上百次實驗後，編撰推出了12款特色點心統一餡心配方，並根據四季溫度變化，寫出了春夏秋冬同一個品種的不同配方，從主、輔料數量到點心形狀都有了量化標準。他堅持定期召開“點心質量分析會”，形成一整套“綠波廊中式麵點製作工藝標準”，推動中式點心走上規範化、標準化、科學化的道路，綠波廊酒樓“讓人放心”的名頭愈發響亮。
人物榮譽
陸亞明榮獲上海市勞動模範等稱號，被授予上海市五一勞動獎章。
2017年7月24日，陸亞明被評為德耀中華第六屆全國道德模範候選人。
2017年11月，榮獲第六屆全國道德模範提名獎。
2019年4月，獲得“全國五一勞動獎章”榮譽。
2021年6月4日，被人力資源社會保障部授予“全國技術能手”稱號。
人物經歷
上海豫園文化餐飲娛樂集團聯席總廚、上海綠波廊酒樓聯席總經理。
陸亞明在綠波廊從事餐飲工作已有35年，先後擔任綠波廊點心師、副總經理、聯席總經理，曾獲第一屆全國烹飪比賽（點心）金牌、第一屆中國世界烹飪大賽（點心）金牌、全國道德模範候選人、全國五一勞動獎章、全國技術能手、中國烹飪大師、亞洲十大名廚、中國最美廚師、上海工匠、上海市勞動模範等榮譽。
社會職務有中國廚藝經營聯盟上海市區主席團成員、中國烹飪協會名廚委員會委員、上海市烹飪行業協會名廚專業委員會委員、上海宏教教育評估所評審專家。
