臘八蒜，傳統臘八節食俗。陳醋臘八蒜的傳說。在我們家鄉，每年的農曆十二月，習俗叫做臘月。農曆十二月初八，俗稱臘八，不過臘八是我國相沿成俗的臘八節。你瞧，今年的臘八就快到了。我們都喜歡在臘八的時候泡上一壇臘八蒜。
基本介紹
- 中文名：陳醋臘八蒜
- 主要原料：蒜，陳醋
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：大蒜素
- 主要食用功效：殺菌
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
基本介紹,製作方法,材料：,步驟：,特點,營養價值,注意事項,
基本介紹
下面給大家介紹一下臘八的說法：
據上一輩老人們講，臘八蒜的蒜字，和“算”字是同音，這是各家商號要在這天攏賬（算賬），把這一年的收支算出來，可以看出商號的盈虧，其中包括外欠和外債，全都要在這天臘八節算清楚，“臘八算”就是這個意思。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。中國人不都是好面子嘛，總不能殺到人家家裡大喊："欠債還錢"。北京城有這樣一句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，就想到用蒜代替“算”字，以示忌諱，迴避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。在北京到年底的時候，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“臘八蒜來！”欠債的人聽見吆喝心裡咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀！再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，更別說有人賣了，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年到底怎么過。
製作方法
材料：
大蒜若干頭，醋一瓶（山西老陳醋或者鎮江香醋最好）。
步驟：
1、冬至，或是臘月初八的時候開始泡製。將大蒜剝去外皮兒，切去蒜蒂。然後將大蒜放入可以密封的罈子或者瓶子中。 （據說紫皮蒜泡出的蒜脆香，但現在市場上很少有紫皮蒜了，一般的蒜也可）
2、將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。
3、將容器密封，放置到陰冷的地方。 一般7 – 10 天后，蒜變綠以後即可食用。簡單實用！基本不用其他的輔助料！
特點
2、冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
3、大蒜：含蛋白質、多種維生素和礦物質，而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素，因此有“地里生長的青黴素”的美譽。經常吃大蒜可以預防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。
營養價值
陳醋：開胃口利吸收。醋也含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和殺菌素。醋還有一個作用就是可開胃，增加胃液的酸度，使吃進的食物很容易的被消化，能溶解食物中的礦物質，使這些礦物質能被人體兗分吸收利用，充分發揮吃進的食物在體內的作用，還有消毒殺菌功效！
注意事項
醫學專家在研究中也發現：吃肉又吃蒜，能促進血液循環，提高維生素b1在胃腸道的吸收率和體內的利用率，對儘快消除身體各部器官的疲勞，增強體質，預防大腸癌等都有十分重要的意義。所以，吃肉又吃蒜能達到事半功倍的營養效果。臘八蒜雖然美味可口，但有一些人是不適合吃的，如有眼睛、牙齒疾病的人，脾胃熱的人，另外，口腔和舌頭有疾病的人儘量少吃。
