陳皮鴨煲

陳皮鴨煲是一道色香味俱全的地方傳統名菜，屬於粵菜系。此菜滋陰調理，清熱去火調理。洗淨光鴨，瀝乾水，用老抽塗勻鴨身，放入沸油內炸，炸至鴨身焦黃時取起，浸在冷水中，衝去油膩待用；瓦缸注入小半煲清水，放入陳皮、八角和酌量老抽、冰糖、鹽等調適味，下鴨加蓋煲著；鴨身完全熟為止，下些粉芡或稀芡即成，鴨不用斬件，原煲上桌。

基本介紹

• 中文名：陳皮鴨煲
• 說明：地方傳統名菜
• 隸屬：粵菜系
• 特點：色香味俱全

主料

鴨 800克

調料

陳皮 5克 八角 3克 老抽 5克 冰糖 2克 鹽 4克 各適量

類別

私家菜 滋陰調理 清熱去火調理 營養不良調理

食物做法

1. 洗淨光鴨，瀝乾水，用老抽塗勻鴨身，放入沸油內炸，炸至鴨身焦黃時取起，浸在冷水中，衝去油膩待用；

2. 瓦缸注入小半煲清水，放入陳皮、八角和酌量老抽、冰糖、鹽等調適味，下鴨加蓋煲著；

3. 鴨身完全熟為止，下些粉芡或稀芡即成，鴨不用斬件，原煲上桌。