陳皮鱔魚

陳皮鱔魚是一道菜品，主要材料是活鱔魚，調料為植物油、陳皮（乾桔皮）、食用鹽等，通過先炸魚、後燉製的做法而成。

基本介紹

• 中文名：陳皮鱔魚
• 主要食材：活鱔魚
• 配料：植物油、陳皮
• 調料：食用鹽

【主料】：活鱔魚500克(死的不能用)。

【調料】：植物油800克(實耗約80克)，陳皮(乾桔皮)25克，醬油、料酒、香油、乾辣椒各25克，鹽、醋各5克，白糖10克，淨姜25克，味素3克，花椒20粒，湯250克，淨蔥40克。

【製作】：(1)用1根大釘將活鱔魚由眼部扁釘花木案上，左手揪住尾部拉直，右手用一小刀由背面鰓根直切到骨，再把刀平過來沿魚體直劃到尾部剔去脊骨，去腸洗淨控水，剖成兩半，切成3～4厘米長段。(2)洗淨陳皮掰成塊。辣椒切3厘米長的節，蔥剖開切長段。姜切成大片。(3)用蔥25克，姜10克、鹽5克，料酒10克把收拾好的鱔魚醃1小時左右，控去汁，去掉蔥、姜。(4)用炒勺燒熱植物油，把鱔魚炸去水分後，撈出。用另鍋燒熱，倒入植物油400克，待油熱將花椒炸煳撈出棄之，再下陳皮、辣椒，待辣椒變黑色，加進餘下的蔥姜稍煽一下，再加入餘下的糖、醋、醬油、味素、料酒、湯和鱔魚，收汁澆上香油即成。

【特點】：具有陳皮香味，麻辣可口。