基本介紹
- 中文名：陳皮香雞
- 主要食材：母雞，蔥
- 分類：家常菜
- 口味：麻辣鮮香
陳皮香雞
原料: 原 料：
仔母雞1隻（重約1000克），蔥15克，陳皮15克，姜15克，紹酒25克，醋5克，醬油25克，白糖15克，精鹽5克，麻油15克，花椒10粒，乾紅辣椒5克，花生油500克（耗約50克）。
製法: （1）將雞宰殺去淨毛，由背脊骨開膛去內臟洗淨，斬成3厘米見方的塊，放入碗內，加紹酒和精鹽醃約半小時。
（2）乾紅辣椒去蒂切成小段。陳皮洗淨，切成小塊。蔥、姜拍松。
（3）炒鍋置旺火上，加入花生油燒至八成熱，將雞塊下入鍋炸成黃色，倒入漏勺瀝油。炒鍋復置中火上,加入少許花生油,放入花椒炸香後,撈出不要,再放入乾紅辣椒、陳皮炸成紫紅色，隨後下入蔥、姜煸出香味，放入雞塊、醬油、白糖、醋和少許開水，燒沸後改用小火，加蓋燒約半小時，收乾滷汁，晾涼。食用時，去掉蔥、姜、陳皮，辣椒裝盤，淋上麻油即成。
特點: 雞肉酥爛脫骨，味道麻辣鮮香。
