陳皮燒鴨

用料

1. 鴨肉垛碎洗淨；
2. 陳皮、八角、桂皮洗淨用清水浸泡；
3. 鴨肉冷水下鍋綽水，水開後撈起鴨肉並用清水洗淨。
4. 鍋內加入冷水，將鴨肉一起下鍋，水蓋過鴨肉，把調料（生薑片，八角，桂皮）一併倒進去，蓋上大火。
5. 水煮開後加入適量料酒，蓋上大火燒開10分鐘後轉中火煮30分鐘左右，煮至汁水收乾，撈起待用。
6. 鍋內加適量的油，油溫微熱，放入冰糖（此步驟很關鍵，叫融糖，低溫慢融，注意控制油溫，不宜太高）冰糖熬成湯色即可。
7. 冰糖熬成湯色即可將鴨肉倒入，翻炒均勻。然後連同浸泡陳皮的一小碗水一同倒入。同時加生抽，老抽，大火燒開轉小火燜10分鐘左右，讓鴨肉更入味。
8. 關火。不要把汁水全收乾，裝盤，將盛余的汁水淋在鴨肉上面，一道美味的陳皮鴨就出鍋啦。