陳忠秀，女，1970年12月生，教授，博士生導師。中國科技大學有機化學博士學位。美國University of Minnesota和Texas Tech University博士後。
基本介紹
- 中文名：陳忠秀
- 出生地：安徽壽縣
- 出生日期：1970年
- 職業：浙江工商大學教授
- 畢業院校：中國科技大學
人物簡介,研究興趣,發表論文,
人物簡介
目前承擔食品化學、分子食品科學、食品膠體化學等課程的教學任務，主持國家自然科學基金、浙江省自然科學基金及浙江省留學回國科研項目等。
研究興趣
（1）食品體系分子間相互作用及自組裝。本研究方向關注食品複雜體系分子識別及相互作用、食品中兩親分子的自組裝及軟物質結構演變，旨在揭示食品微結構的形成、賦存規律以及食物在體內遷移轉化的物理化學機制，為食品的配方設計、食物消化吸收的效率實現以及食品質量與營養安全的控制提供理論依據。
（2）甜味感覺的化學機制。甜味是人類喜愛的味道，但目前對甜味產生的機理未能完全理解。我們探索建立了人工甜味受體模型，研究受配體相互作用過程的熱力學及動力學，結合感官科學及分子動力學模擬等多種手段闡明甜味產生的物理化學機制。
發表論文
近年發表的代表性論文：
（1） Chain-Length-Dependent Autocatalytic Hydrolysis of Fatty Acid Anhydrides in Polyethylene Glycol. The Journal of Physical Chemistry B 2014, 118, 3461-3468.
（2） Influence of Carboxymethyl Cellulose and Sodium Alginate on Sweetness Intensity of Aspartame. Food Chemistry 2014, 164, 278-285.
（3） Controllable Self-Assembly of Sodium Caseinate with a Zwitterionic Vitamin-Derived Bolaamphiphile. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2013, 61, 10582-10589.
（4） Thermodynamics of the enantiomers of amino acid and monosaccharide binding to fullerenol used as an artificial sweet taste receptor model. Food Chemistry 2013, 141, 3110-3117.
（5） Realization of the Reversible Vesicle−Micelle Transition of Vitamin-Derived Bolaamphiphiles by Heat Change Monitoring. The Journal of Physical Chemistry B. 2012, 116, 12372-12380.
（6） Chaotrope-Assisted Color Visualization Mechanism and Thermodynamics Involved in Molecular Recognition of Melamine by Bolaamphiphiles Embedded in Polydiacetylene Vesicles. Acta Phys. Chim. Sin. 2012, 28, 1320-1328.
（7） Thermodynamics of the Interaction of Sweeteners and Lactisole with Fullerenols as an Artificial Sweet Taste Receptor Model. Food Chemistry. 2011, 128, 134-144.
（8） Molecular Recognition of Melamine by Vesicles Spontaneously Formed from Orotic Acid Derived Bolaamphiphiles. The Journal of Physical Chemistry B. 2011, 115, 1798-1806.
