陳德慰，男，博士，廣西大學輕工與食品工程學院教授。
基本介紹
- 中文名：陳德慰
- 學位/學歷：博士
- 職業：教師
- 專業方向：食品風味技術
- 任職院校：廣西大學輕工與食品工程學院
個人經歷,主講課程,研究方向,科研項目,學術成果,
個人經歷
2007年畢業於江南大學食品學院，獲工學博士學位，同年加入廣西大學輕工與食品工程學院。2012年晉升為教授。一直從事水產食品和食品風味技術方面的的研究與教學工作。
201709-201808，英國雷丁大學風味中心訪問學者
學術兼職 廣西科技特派員
主講課程
食品化學；高級食品化學（研究生）
研究方向
1、食品風味技術
2、水產食品
科研項目
主持科研項目：
磷脂對魚頭湯風味影響機理的研究（國家自然科學基金，2020-2023）；
食品中鮮味組分的高通量篩選方法研究——以沙蟹汁為例（國家自然科學基金，2017-2020）；
沙蟹汁中鮮味組分的感官組學方法研究（廣西自然科學基金，2016-2019）；食品副產品及海、水產品深加工新產品研發；羅非魚下腳料提取魚油工藝及多烯魚油製備研究；羅非魚保活保鮮加工技術套用與產業化；羅非魚產品精深加工及下腳料綜合利用科技攻關——活體發色及調味料研發；羅非魚二氧化碳麻醉運輸和宰殺加工技術開發及示範；一種可提高羅非魚魚片食用品質的宰殺加工方法的發明專利中試轉化；廣西海洋生物資源開發、海產品加工等海洋產業發展研究。
學術成果
2019年度
Chen, D. W.* , Balagiannis, D. P., & Parker, J. K. (2019). Use of egg yolk phospholipids to generate chicken meat odorants. Food Chemistry. 286:71-77. (TOP Journal)
Chen, D. W.* , Balagiannis, D. P., & Parker, J. K. (2019). Egg yolk phospholipids: a functional food material to generate deep-fat frying odorants. Journal of the science of food and agriculture. in press
Zi-Chao Wang, Yuqin Lu, Yuzhen Yan, Tanzeela Nisar, ... De-Wei Chen* (2019). Effective inhibition and simplified detection of lipid oxidation in tilapia (Oreochromis niloticus) fillets during ice storage. Aquaculture. 511, 634183.(TOP Journal)
Wang, Z. C., Yan, Y., Fang, Z., Nisar, T., Sun, L., Guo, Y., ... & Chen, D. W.* (2019). Application of nitric oxide in modified atmosphere packaging of tilapia (Oreschromis niloticus) fillets. Food Control, 98, 209-215. (TOP Journal)
Liu, Tian-Tian; Xia, Ning; Wang, Qin-Zhi; Chen, De-Wei* (2019). Identification of the Non-Volatile Taste-Active Components in Crab Sauce. Foods. 8:(8),324.
2018年度
Wang, Z. C., Yan, Y., Su, P., Zhao, M. M., Xia, N., & Chen, D. W.* (2018). Treatments of tilapia (Oreochromis niloticus) using nitric oxide for quality improvement: Establishing a potential method for large-scale processing of farmed fish. Nitric Oxide-BIOLOGY AND CHEMISTRY. 77(1), 19–25.
管維良, 陳德慰*. (2018). 二氧化碳麻醉對羅非魚有水運輸的影響[J]. 肉類研究, 32(2): 52-56.
Wang, Z. C., Yan, Y., Nisar, T., Sun, L., Su, P., Chen, D. W.*, & Guo, Y.* (2018). Influence of postmortem treatment with nitric oxide on the muscle color and color stability of tilapia (Oreochromis niloticus) fillets. Nitric Oxide-BIOLOGY AND CHEMISTRY.76:122-128.
劉天天, 梁中永, 范思華, 夏寧, 陳德慰* . (2018). 北海沙蟹特徵滋味成分的分析. 食品科學, 39(14), 236-241.
2017年度
Wang, Z. C., Zhao, M. M., Fang, Z., & Chen, D. W.* (2017). Nitric oxide euthanasia: a potential procedure for improving animal welfare and fillet color of tilapia (Oreochromis niloticus). Aquaculture International, 25(5), 1845-1856.
Guan, W. L., Zhao, M. M., Liu, T. T., Fan, X., & Chen, D. W.* (2017). Cooling combined with hyperoxic CO2 anesthesia is effective in improving the air exposure duration of tilapia. Scientific Reports, 7(1), 14016.
2016年度及以前
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顏明月, 陸玉芹, 陳德慰* . (2015). 電子鼻技術研究臭氧水處理對羅非魚魚片的新鮮度的影響. 食品科學, 36(20), 264-269.
陳名帥, 范興, 陸玉芹, 顏明月，陳德慰*. 宰前二氧化碳麻醉對羅非魚肉品質影響的研究. 現代食品科技, 2014, 30(4): 226-232.(EI)
張聰, 陳德慰* . (2014). 油炸食品風味的研究進展. 食品安全質量檢測學報, 5(10), 3085-3091.
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Chen, D., & Zhang, M. (2006). Analysis of volatile compounds in Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis). Journal of Food and Drug Analysis, 14(3): 297-303.
