陳小根

陳小根，13歲來滬，在喬家柵當學徒，師從陳信良、高士峰學習點心製作工藝。由於刻苦鑽研，在實踐中積累經驗，不斷探索，精益求精，成為喬家柵食府著名點心師之一。

基本介紹

• 中文名：陳小根
• 別名：炳根
• 國籍：中國
• 出生地：江蘇常熟人
• 出生日期：1931
• 逝世日期：1988

他善於鑑別原料的特性，善於掌握麵粉水份含量和糯米的軟硬度。他根據蘇州傳統小吃“癟嘴團”的製作方法，在用料上加以改良，製成“三鮮碧子團”，色碧綠，味清鮮，軟糯適口，老幼皆宜。該點心已被收入《中國小吃》一書，作為向國內外介紹的上海風味小吃之一。他還能根據氣候變化和麵粉差異，準確掌握髮酵技術，酵面松、白、軟；加上他配製的各種餡心配料好，口味正，包捏技法嫻熟，花紋清晰，色澤美觀。在1959年全市技術比武交流會上,他的參賽大包被評為第一名，成為全市操作能手。曾三次赴京，參加全國財貿群英操作表演及國宴點心製作，1962年和次年被評為先進工作者，1963年被評為一級點心師，1965年任經理，1966年加入中國共產黨，1987年被評為榮譽特級麵點師。為培養下一代，選寫過點心技術培訓資料；為《中國小吃》、《上海傳統食品》等飲食文化小叢書提供過素材。