陝西褲帶扯麵

基本介紹

• 中文名：陝西褲帶扯麵
• 主要食材：麵粉，水
• 分類：麵條，面

用料

材料	用量
麵粉	500克
水	200克
酵母	3克
西紅柿	1個
土豆	1個
胡蘿蔔	1個
豆腐	一塊
後腿肉	一塊
豆芽菜	小把
青菜	小把
細砂糖	1勺
五香粉	1小勺
鹽
醬油
油潑辣子

做法

1. 1.準備好所有食材。
2. 2.土豆，胡蘿蔔，豆腐，後腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西紅柿切塊備用。
3. 3.鍋里到一點底油，放細砂糖，炒糖色。
4. 4.放入切好的肉丁翻炒上色，放鹽，醬油，肉哨子炒好備用。
5. 5.鍋里到一點底油，放入切好的土豆，胡蘿蔔丁翻炒。
6. 6.放入鹽，五香粉。
7. 7.倒入豆腐。
8. 8.翻炒出鍋備用。
9. 9.到入切好的西紅柿。
10. 10.加點水，炒製成西紅柿醬。
11. 11.倒入炒好的土豆，胡蘿蔔，豆腐丁。
12. 12.收湯（不能收乾），倒入醬油調味。
13. 1.麵粉，酵母倒入盆里，加水。
14. 2.邊揉邊加水，揉到三光（盆光，手光，面光），這個面要偏硬。
15. 3.醒發1小時，不要完全發，鬆弛下麵團就好。把麵團分成大約70-80克一個的小劑子。
16. 4.麵團搓成條。
17. 5.放入盤裡，刷層油（可以稍微多刷點）。
18. 6.蓋上乾淨的袋子或者保鮮膜，鬆弛15分鐘。
19. 7.鬆弛好的麵條擀成牛舌狀。
20. 8.用擀麵杖在中間用力按壓一下。
21. 9.把牛舌狀的面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯，此時很好扯，因為面軟硬適中，表面有油。可以扯到半米多長。
22. 10.然後從中間扯開（就是剛才擀麵杖按壓的地方）。
23. 11.扯的時候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長。
24. 12.鍋里水燒開下面，面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟，3分鐘左右，撈出澆上菜和肉哨子，油潑辣子拌勻即可。