褲帶扯麵是一道陝西小吃。主料有小麥麵粉、西紅柿、胡蘿蔔、豆腐、後腿肉、土豆、水，輔料有油潑辣子、醬油、鹽、五香粉、細砂糖、酵母、豆芽菜、青菜等。
基本介紹
- 中文名：褲帶扯麵
- 主要食材：小麥麵粉，西紅柿
- 分類：午餐，陝西小吃
- 口味：香辣
做法,步驟,小貼士,
做法
主料
小麥麵粉500g、西紅柿1個、胡蘿蔔1個、豆腐1塊、後腿肉1塊、土豆1個、水200g
輔料
油潑辣子適量、醬油適量、鹽適量、五香粉1小勺、細砂糖1勺、酵母3g、豆芽菜適量、青菜適量
步驟
1.準備好所有食材。
2.土豆，胡蘿蔔，豆腐，後腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西紅柿切塊備用。
3.鍋里到一點底油，放細砂糖，炒糖色。
4.放入切好的肉丁翻炒上色，放鹽，醬油，肉哨子炒好備用。
5.鍋里到一點底油，放入切好的土豆，胡蘿蔔丁翻炒。
6..放入鹽，五香粉。
7.倒入豆腐。
8.翻炒出鍋備用。
9.到入切好的西紅柿。
10.加點水，炒製成西紅柿醬。
11.倒入炒好的土豆，胡蘿蔔，豆腐丁。
12.收湯(不能收乾)，倒入醬油調味。
13.麵粉，酵母倒入盆里，加水。
14.邊揉邊加水，揉到三光(盆光，手光，面光)，這個面要偏硬。
15.醒發1小時，不要完全發，鬆弛下麵團就好。把麵團分成大約70-80克一個的小劑子。
16.麵團搓成條。
17.放入盤裡，刷層油(可以稍微多刷點)。
18.蓋上乾淨的袋子或者保鮮膜，鬆弛15分鐘。
19.鬆弛好的麵條擀成牛舌狀。
20.用擀麵杖在中間用力按壓一下。
21.把牛舌狀的面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯，此時很好扯，因為面軟硬適中，表面有油。可以扯到半米多長。
22.然後從中間扯開(就是剛才擀麵杖按壓的地方)。
23.扯的時候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長。
24.鍋里水燒開下面，面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟，3分鐘左右，撈出澆上菜和肉哨子，油潑辣子拌勻即可。
小貼士
1.炒肉哨子和家裡做的紅燒肉有點像，但必須是小丁，肥瘦都有才香。
2.揉面一定要揉到三光，這個面偏贏，水不宜過多。
3.麵團醒發，鬆弛1小時足夠，千萬不要像蒸饅頭一樣，發出了大洞。
4.麵團可以多刷油，扯麵有油才好扯。
5.擀麵杖在中間按壓的時候稍微用力，方便等下扯麵“一分為二”。
6.扯麵的時候力度要均勻，這樣扯出的面薄厚一致，一頭扯斷，一頭連著的。
