陝西菠菜蒜蘸面是一道陝西小吃。主料有中筋麵粉、菠菜葉，輔料有油、鹽、大蒜、水、乾辣椒、辣子面、醬油、生薑、醋、雞精 等。
基本介紹
- 中文名：陝西菠菜蒜蘸面
- 分類：午餐，陝西小吃
- 口味：鹹，辣
- 主要食材：中筋麵粉，菠菜葉
做法,食材,步驟,小貼士,
做法
食材
主料
中筋麵粉500g、菠菜葉110g
輔料
油適量、鹽5g、大蒜2頭、水適量、乾辣椒4個、辣子面30ml、醬油10ml、生薑6g、醋20ml、雞精3g
步驟
1.菠菜洗淨取菠菜葉，切碎。
2.放入料理機，加適量的水攪拌成菠菜汁。
3.麵粉加鹽3克，慢慢加入菠菜汁，邊倒邊用手揉。
4.揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜或者濕布，室溫靜置45分鐘左右。
5.靜置好的麵團，再反覆揉一會，麵團變得更加光滑有韌性，把麵團分成小劑子。
6.把小劑子搓成短短的條狀，擺在刷了油的盤子裡，把麵團放在盤子裡排好，麵團表面刷一層薄薄的油，盤子蓋上保鮮膜，繼續餳30分鐘左右。
7.利用這個時間可以做蒜蘸汁。乾辣椒切段，生薑切碎，大蒜去皮切碎。
8.大蒜搗成蒜泥，放入碗裡。
9.放入乾辣椒段，辣子面，生薑末。
10.鍋里熱油燒至8成熱，立刻潑在辣子面和蒜泥上，聽見“呲呲”的聲音。
11.用勺子攪均。
12.倒入醬油，醋，鹽2克，雞精，拌勻，蒜蘸汁就完成了。
13.案板刷一層薄薄的油，把麵團在案板上擀成長條狀。
14.用擀麵杖在面片中間壓一下。
15.壓出一道印。
16.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片。從拉長的面片中間撕開(擀麵杖壓出印子的地方)，一端扯開，另一端不要扯斷，成一根長長的扯麵。
17.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中。煮好的扯麵撈出，蘸著蒜蘸汁吃就可以了。
小貼士
1.蒜蘸面我做的是菠菜的，當然也可以用普通白面做成扯麵，會更加光溜，勁道。麵條的做法和油潑扯麵有點像。
2.蒜蘸面最大的特點是蒜味十足，一定要多放點蒜，否則會和其他面吃起來味道難以區分，特色也會遜色很多。大蒜選用紫皮蒜最好，味道絕對是不同的。
