陝西臘八面

陝西臘八面，傳統臘八節食俗之一。製作時反覆揉麵團，不僅使麵團變得光滑，且做出的麵條更加筋道；面片一定要撒足量麵粉，才能重疊起來，麵粉量不夠的話，容易粘連；菱形切好後及時散開，以防粘連；寬面下鍋前要抻長、抻薄，這樣煮出的面口感更好；黃豆及各種乾貨需要提前泡軟、泡發； 煮麵的水不能太少，否則面容易粘連。

基本介紹

• 中文名：陝西臘八面
• 主要食材：豬肉，麵粉，雞蛋1個
• 分類：傳統民俗食品
• 輔料：豆腐乾4塊

原料

主料：豬肉100g

麵粉250g

雞蛋1個

輔料：豆腐乾4塊

胡蘿蔔1根

白蘿蔔1截

乾香菇5朵

壓縮乾燥黑木耳1/4塊

乾黃花菜1小把

黃豆1/2杯

調料：鹽1g

溫水適量

辣椒醬2大勺

醬油少許

詳細步驟

寬面的做法

1. 麵粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋;

2. 一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麵粉;

3. 攪拌至麵粉呈大塊雪片狀;

4. 用手揉成麵團，此時麵團粗糙一些沒有關係;

5. 蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉麵團，如此反覆2到3次;

6. 揉過3次的麵團，已經變得非常光滑;

7. 最後餳好的麵團擀成0.5厘米厚的面片;

8. 撒足量麵粉，切成10厘米寬，疊在一起;

9. 切成菱形塊;

10. 用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。

臊子的做法：

1. 所有乾貨提前用溫水泡發，全部臊子材料切成丁;

2. 鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻後放入肉丁;

3. 待肉丁變色後，放入浸泡後的黃豆;

4. 加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁;

5. 加入豆腐乾，再加入少許醬油，少許水;

6. 全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用;

7. 鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁;

8. 水開後下入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。