陝西正宗洗面涼皮

基本介紹

• 中文名：陝西正宗洗面涼皮
• 主要食材：麵粉，豆芽菜一把
• 分類：零食，陝西食品，涼皮

用料

材料	用量
麵粉	250克
豆芽菜一把
五香粉	1小勺
醬油	1勺
醋	3勺
芝麻醬	1小勺
大蒜	5瓣
香油	1勺
清水	適量
鹽，，油，油潑辣子適量

做法

1. 1.麵粉里加入水，慢慢揉勻，揉成麵團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。2.盆里加入足夠的清水，把麵團慢慢放在水裡揉捏。3.慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。4.洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出麵筋。5.洗好的麵筋撈出，放在碗裡，上鍋蒸半小時。6.洗好的涼皮麵糊靜置2小時以上，此時涼皮麵糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。7.涼皮鑼刷一層薄油。8.舀一勺麵糊倒入涼皮鑼。9.慢慢把麵糊在涼皮鑼里均勻的攤開。10.鍋里提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。11.蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。12.提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反覆蒸，蒸好多涼皮放在篦子上。