陝北醃豬肉

陝北醃豬肉

醃豬肉,是甘泉縣洛河川、府村川等地民眾的看家本領,從古沿襲至今,具體年代無從考究。

基本介紹

  • 中文名:陝北醃豬肉
  • 地區:甘泉縣洛河川
  • 最佳時期:冬月臨年
  • 類型:熟醃、生醃兩種
簡介,醃肉文化,

簡介

醃豬肉,是甘泉縣洛河川、府村川等地民眾的看家本領,從古沿襲至今,具體年代無從考究。冬月臨年,農家殺一口豬,除了留足春節食用和頭蹄下水之外,剩餘的根據家庭不同情況,適量醃製,以備來年食用。豬肉的醃製分熟醃、生醃兩種。熟醃,將肉剔骨切塊,在料湯中煮至八成熟,撈出控水,晾冷、紅燒,再入缸。入缸時,肉、鹽隔層排撒。切記要鹽量偏重。生醃,將肉剔骨切塊置入缸內,隔層撒鹽適量;將豬油煉化,澆注肉上,直至浸沒,待自然冷卻。不論哪種醃製,均久貯不腐,直到來年宰豬時重新再醃。
陝北醃豬肉

醃肉文化

醃就的酸白菜、豬肉單獨制菜,味道特別,若與不同菜屬配伍燴制,其味道別具一格,且各有風采。時代不同,吃法不同,但同樣津津有味。在多數農民食不果腹的年月,家家都要醃幾瓮酸白菜,或以菜代糧度饑荒,或冬春佐飯沖食。但智慧的農家婦女都能巧搭配,使其舒適可口。酸白菜熬洋芋(土豆)便是久用不衰的一道家常菜,而且十分普及,吃了一代又一代。洛河川的小米飯、黃米飯,加一碗洋芋熬酸白菜,立刻會刺激人的食慾。府村川的大米飯配洋芋熬酸白菜,其質其味更勝一籌。
醃豬肉走過了一條由富餘人家到尋常百姓之家的過渡路程。其吃法很多,盤接做臊子湯、炒肉絲、炒肉片,還可做醃肉炒板粉,醃肉燉芋塊,醃肉熬酸白菜,但最著名的吃法是醃肉芋塊熬酸白菜,有人稱之為甘泉的大眾菜、甘泉的大名菜,其色、其香、其味,難以名狀,只可意會,不可言傳。農村人久吃不厭;城裡人索食一頓,勝似過年。

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