陝北醃豬肉

醃豬肉，是甘泉縣洛河川、府村川等地民眾的看家本領，從古沿襲至今，具體年代無從考究。

基本介紹

• 中文名：陝北醃豬肉
• 地區：甘泉縣洛河川
• 最佳時期：冬月臨年
• 類型：熟醃、生醃兩種

簡介

醃豬肉，是甘泉縣洛河川、府村川等地民眾的看家本領，從古沿襲至今，具體年代無從考究。冬月臨年，農家殺一口豬，除了留足春節食用和頭蹄下水之外，剩餘的根據家庭不同情況，適量醃製，以備來年食用。豬肉的醃製分熟醃、生醃兩種。熟醃，將肉剔骨切塊，在料湯中煮至八成熟，撈出控水，晾冷、紅燒，再入缸。入缸時，肉、鹽隔層排撒。切記要鹽量偏重。生醃，將肉剔骨切塊置入缸內，隔層撒鹽適量；將豬油煉化，澆注肉上，直至浸沒，待自然冷卻。不論哪種醃製，均久貯不腐，直到來年宰豬時重新再醃。

醃肉文化

醃就的酸白菜、豬肉單獨制菜，味道特別，若與不同菜屬配伍燴制，其味道別具一格，且各有風采。時代不同，吃法不同，但同樣津津有味。在多數農民食不果腹的年月，家家都要醃幾瓮酸白菜，或以菜代糧度饑荒，或冬春佐飯沖食。但智慧的農家婦女都能巧搭配，使其舒適可口。酸白菜熬洋芋(土豆)便是久用不衰的一道家常菜，而且十分普及，吃了一代又一代。洛河川的小米飯、黃米飯，加一碗洋芋熬酸白菜，立刻會刺激人的食慾。府村川的大米飯配洋芋熬酸白菜，其質其味更勝一籌。

醃豬肉走過了一條由富餘人家到尋常百姓之家的過渡路程。其吃法很多，盤接做臊子湯、炒肉絲、炒肉片，還可做醃肉炒板粉，醃肉燉芋塊，醃肉熬酸白菜，但最著名的吃法是醃肉芋塊熬酸白菜，有人稱之為甘泉的大眾菜、甘泉的大名菜，其色、其香、其味，難以名狀，只可意會，不可言傳。農村人久吃不厭；城裡人索食一頓，勝似過年。