陝北大燴菜其葷素皆備,包羅萬象,營養豐富,經濟實惠,是陝北傳統的大眾化飲食。延安街頭,中小飯店均有烹售,有的飯館甚至於乾脆直接以“大燴菜”或“燴菜王”命名。
基本介紹
- 中文名:陝北大燴菜
- 主要食材:肉,粉條
- 口味:千差萬別
- 常見菜品:燴三鮮
簡介,常見菜品,
簡介
燴菜,本是當地百姓為解決人多菜少或冬季吃菜難而製作的一種“大鍋飯”。菜蔬幾乎都可入燴,但口味卻千差萬別,而烹飪手藝的高低對燴菜質量也至關重要。常見的有白菜燴菜、洋芋燴菜、蘿蔔燴菜、大豆燴菜等。其主角為肉、粉條、洋芋、肉以小炒肉為佳,也有用紅燒肉、丸子、雞塊的。
常見菜品
陝北溝峁縱橫,水源奇缺,冬季寒冷。冬春之際難見鮮菜,百姓菜碗中就以白菜、洋芋為主。保存白菜的方法就是醃藏。聰慧的陝北婦女烹製的酸白菜熬洋芋,是民間最普遍的吃法,酸味新穎,口味鮮美,風靡一時。
燴三鮮則是延安餐飲業中傳統保留項目,其歷史可追溯至明清時期,是趕腳人、攬工漢、小商小販們最喜歡的飯菜。所謂三鮮,其實就是紅燒土豆塊或豆腐塊、燒肉疙瘩、圓粉條子,外加青菜少許,連湯帶汁,滿滿一大碗,即充飢又解饞,耐飽耐渴,稀里呼嚕,一頓狼吞虎咽,最適合陝北人的粗喉嚨大肚皮,人人覺得值得划算。
燴菜系中,最值得一提的是豬肉撬板粉。“扯一把黃蒿關上門,吃了你們家的豬肉撬板粉”。用小炒豬肉和洋芋片、粉條同炒,另加木耳,為洋芋、粉條著色。這道菜顏色紅褐誘人,配菜協和,豬肉噴香,洋芋酥綿,粉條滑爽,是佐飯的上佳美味,名聞西北,是陝北人引以為豪的創造。