基本介紹
附子燉火腿是雲南省曲靖市馬龍縣的特色冬季進補藥膳美食。馬龍縣素有“藥膳之鄉”的美譽，馬龍藥膳美食名震滇東北。支撐藥膳之鄉美譽的藥材有：附子、青羊參、仙茅、小黑藥、魚腥草等十餘種。能做菜而且有較高食療價值的藥材，最為著名的是附子、仙茅、小黑藥等。“冬吃藥膳夏吃菌，一年四季黑山羊深溝雞”是馬龍飲食文化的真實寫照。
附子，又名烏頭，別名：草烏、烏藥、鹽烏頭、鵝兒花、鐵花、五毒。附子為毛茛科植物烏頭（栽培品）的側根（子根）。屬溫里藥。中藥中“回陽救逆第一品”。
附子味辛、甘，性熱；有毒；歸心、脾、腎經；氣雄行散，可升可降，走而不守具有回陽救逆，補火助陽，莠寒除濕之功效。
主治亡陽欲脫，肢冷脈微，陽痿宮冷，寒厥頭痛，陰火喉痹，心腹冷痛，吐瀉久痢，冷結便秘，陰寒水腫，冷積疝瘕，陽虛外感，風寒濕痹，中風攣急，陰疽瘡漏。
每年冬天當地廚師選用當地盛產的新鮮附子洗淨，同上好宣威火腿或當地特產深溝雞一起燉出來。大量食客從省城昆明專程前來品嘗，初次品嘗者感到其味極苦。
烹飪附子有嚴格的流程和工藝，烹飪不當食用易中毒。但由於能補體，吃附子的食客仍然蜂擁而至，大有“拚死吃河豚”之勢，為馬龍的特色美食。
註：食用附子食品忌：同時食用豆類製品，酸冷（2小時內）孕婦均禁食。每年宜食1-3次，女性朋友可適當多食用。
