阿斯巴甜劑

阿斯巴甜化學名稱為L-天冬氨醯-L-苯丙氨酸甲基酯(APM)又稱甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等，是一種食品添加劑。

基本介紹

• 中文名：阿斯巴甜劑
• 別名：甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等
• 外觀：白色粉末狀固體
• 套用：食品添加劑

簡介

阿斯巴甜劑阿斯巴甜化學名稱為L-天冬氨醯-L-苯丙氨酸甲基酯(APM)，國外商品名稱為NutraSBFeet，又稱甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。

阿斯巴甜劑

1981年經美國FDA批准用於乾撒食品、1983年允許配製軟飲料後在全球100餘個國家和地區被批准使用，甜度為蔗糖的200倍。

優點

(1)安全性高，被聯合國食品添加劑委員會列為GRAS級(一般公認為安全的);

(2)甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無不愉快後味和金屬味，是迄今開發成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑;

(3)與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協同效應，如加2%一3%於糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感;

(4)有明顯的增香效果，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚子等，能使香味持久、減少芳香劑用量。

缺點

(l)對酸、熱的穩定性較差，在強酸強鹼中或在高溫加熱時易水解生成苦味的二嗦呱酮，不適宜製作溫度＞150℃的麵包、餅乾、蛋糕等焙烤食品和高酸食品;

(2)因為阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為天冬氨酸和甲醇，不適用於苯丙酮酸尿患者，要求在標籤上標明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。

使用情況

我國1986年批准在食品中套用，常用於乳製品、糖果、朱古力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、醃漬物和冷飲製品等。其實也是有熱量的唷！雖然阿斯巴甜並不是真正的糖，而是蛋白質類的物質，但是也和其他糖類一樣，1公克有4大卡的熱量呢！但是因為每次的用量都不多，所以對總熱量的影響不大。並且由於是蛋白質類物質，所以不會造成血糖的上升，糖尿病患也可以安心食用。但是阿斯巴甜對熱不穩定，如果在攝氏80℃以上容易失去甜味，所以無法用於烘焙食品中，常用來製造低熱量糖果以及飲料。所以要記得，如果喝熱咖啡時加了阿斯巴甜，可是不易感到甜味的。