阿基師豆瓣魚

基本介紹

• 中文名：阿基師豆瓣魚
• 主要食材：魚 （非洲鯽魚，鱸魚），豬肉末

用料

材料	用量
魚 （非洲鯽魚，鱸魚）	500克
豬肉末	75克
豆瓣	2湯匙
蔥姜蒜	適量
酒釀	2湯匙
醬油	適量
白醋	適量
麵粉	適量

做法

1. 蔥姜蒜切末備用。魚去掉腹內雜質，腮扣乾淨，用廚房紙擦乾
2. 魚身兩側向魚尾方向切幾刀並順骨加深，呈“L”字形，方便入味
3. 取肉末25克，與薑末拌勻，加半湯匙豆瓣醬，適量白醋，麵粉，醬油抓醃
4. 將以上步驟的肉末釀入魚身切口處，注意不要沾到魚皮了
5. 剩下的肉末加半湯匙豆瓣醬，少量水醃製，加少許油，麵粉拌勻
6. 不粘鍋加油燒熱，關火後下魚煎，加蓋，過30秒開火繼續煎，帶魚皮煎香後輕輕搖動不粘鍋，翻面煎另一面
9. 汁收得差不多的時候嘗嘗味道，向湯里加入少許豆瓣醬，醬油，酒釀繼續煮1分鐘。向湯里加幾滴鍋邊醋，下蔥花，起鍋。