阿基師滑蛋螃蟹

基本介紹

• 中文名：阿基師滑蛋螃蟹
• 主要食材：花蟹，雞蛋

用料

材料	用量
花蟹	500克
雞蛋	2隻
姜，蔥	適量
糖，魚露，太白粉，香油，鹽	適量

做法

1. 準備薑末，蔥花；蛋打勻加適量鹽；準備小碗芡粉水；螃蟹洗淨斬件，蟹螯減去尖刺輕輕拍碎

2. 熱鍋，加平時炒菜兩倍的油。螃蟹斷面沾麵粉（蟹殼不用沾），下油鍋小火慢煎香，撈起備用。這一步是為了讓蟹肉初步熟成，不會在之後的翻炒中掉落。

3. 剷出鍋中的部分油，爆香薑末，下螃蟹翻炒片刻，倒入熱水200ml加蓋燜煮。

4. 倒入適量魚露，一茶匙糖調味，加入芡汁勾芡。下蔥花，香油翻炒，收湯。

5. 倒入拌勻的蛋液，翻炒至蛋液半凝固即可起鍋