阜平燉菜

阜平燉菜，也叫阜平大燴菜。

基本介紹

• 中文名：阜平燉菜
• 主要食材：白菜（或豆角、蘿蔔、蘿蔔乾)，、醃豬肉，豆腐
• 別名：阜平大燴菜
• 輔料：蔥、姜、大料角

由來

歷史上，因河北阜平位於冀西太行山區，土地貧瘠，物質匱乏，隨季節變幻而主食材也不盡相同。春季因冬季儲存的大白菜基本吃完，主食材為頭年秋天收穫的蘿蔔曬制的蘿蔔乾，水發後做主食材；夏天隨著豆角的大量收穫，主食材變成了豆角；秋天和冬季基本上就是大白菜或蘿蔔片（或蘿蔔條）為主食材了。不論主食材怎么變化，醃豬肉、豆腐、粉條是必不可缺的。

菜品介紹

阜平燉菜，也叫阜平大燴菜。

基本食材

白菜（或豆角、蘿蔔、蘿蔔乾)、醃豬肉、豆腐、土豆、粉條等。

輔料：蔥、姜、大料角。

做法

北方大多都有燉菜、燴菜的習慣，做法也都差不多。鐵鍋加水至能浸泡到所有食材，放入輔料、白菜（或豆角、蘿蔔、蘿蔔乾、土豆)、醃豬肉、豆腐、粉條等，大火燒開鍋，變小火燉至全熟。