阜南板鴨

郜台板鴨是鴨系安徽特產，產於淮河岸邊的阜南縣郜台鄉，這裡是國家級蓄洪區，地理位置特殊，低洼地多，河、溝縱橫，自然條件優越、勞動力資源豐富。是農牧、魚業的天然牧場。分明的四季、清潔的空氣、天然的資源是生產無公害農產品的最佳場所。阜南縣郜台板鴨廠生產的“郜台板鴨”最為著名。 該板鴨均選用當地優質放養鴨為原料，採用傳統工藝精製而成。日曬夜露，自然風乾，任其冬霜滋潤，表皮受陽光烘照，通體油珠閃亮，營養豐富，浸料齊全，食用時無需任何調料。

基本介紹

• 中文名：阜南板鴨
• 類別：精裝板鴨、散板鴨、
• 地點：安徽
• 特點：河、溝縱橫

∩產品品種

系列產品有各種精裝板鴨、散板鴨、鴨翅、鴨舌、鴨掌、鴨肫、鴨肝、鴨腸等十多個品種。

郜台板鴨

製作工序

選鴨：選健康無病，肌肉豐滿，脂肪均勻適度，胸骨不顯露，體重1.5～2.5千克的肥嫩新鴨，宰殺前20小時將鴨停食，僅餵清水。

屠宰：採用口腔宰殺法。先將鴨翅反剪，然後左手捏開鴨嘴，右手將尖刀刺入鴨子口腔的耳後方位至延胸部分，右手隨即提起鴨子雙腳，血即從口腔流出，這種方法較頸部宰殺法易除羽毛。

燙鴨：鴨宰殺後，立即用70～80℃(老鴨用80～90℃)熱水浸燙，並用棍棒攪動幾分鐘，使鴨體全部浸透，隨即拔淨羽毛和除去皮膚污物，切斷腕關節和腳爪，在右翅下方開一個長6～7厘米的切口，從切口拉出氣管，再用食指和中指挖出內臟，剜去肛門，用清水洗淨後放在冷水中浸泡4～5小時，漂去體內血液(浸泡的血水流下供復滷水使用)，用鉤掛下齶，瀝乾水分。

壓扁鴨體：把瀝乾水的屠體放在桌上背朝下，頭朝懷裡，雙掌疊起放在胸骨部用刀下壓，壓扁胸部前面的人字骨，使鴨體呈長方形即成鴨坯。

醃製：鹽和茴香炒乾磨細，混合均勻按鴨體重逐只配料。先以3/4的鹽料從左翅下開口處放入體內，充分塗抹，使其在胸腹腔散布均勻，其餘1/4的鹽均勻揉搓在皮膚上，並在切口和嘴裡撒些鹽，擦鹽後將鴨依次疊入缸中，經12小時進行翻缸一次，隨即把鴨體內滲出的鹽滷放出，再一層層重新放回缸里，翻缸時把上面的鴨依次翻入缸底，經8小時再作第二次放鹵，清除鴨體內剩餘血水。

復醃：把醃過的鴨放在另制的滷水中復鹵(滷水，用鴨子去內臟後浸泡的血水配鹽製成的稱新鹵，醃製後的滷水稱老鹵)。每50千克新鹵加鹽30千克，每50千克老鹵加鹽25千克，以老鹵為優，煮沸，撇去滷麵的血沫泥污，倒入缸內冷卻，加入拍扁的生薑25克、八角12.5克、蔥100克，使滷水清澈微香。每缸鹽滷每次醃板鴨30隻左右，可連續醃5～6批，當鹵色變成淡紅色時，則應燒鹵後繼續使用，若鹽分不足，可適當加鹽，以保持波美22～25度為宜。復鹵時將鴨子放在鹵缸中，但不要壓得過分緊實，用竹篾蓋子蓋住，放上一些石塊，使鴨體全部浸沒在滷水中，復鹵約24小時出缸，放出腹中滷水，將鴨子放在案板上壓扁胸骨，然後將鴨頭朝下，尾部向上呈直立狀，沿缸邊一個挨一個疊好，經2～4天取出。

晾乾：用清潔布擦淨鴨身，再次按平胸部，掛在陰涼通風處晾乾，然後移入通風室掛晾，晾乾後再次排整做型，風乾兩周后即為板鴨。

獲得榮譽

2002年4月18日，“郜台板鴨”在北京人民大會堂被沿海與中西部《縣、市、區長、市經貿委（經委）主任》聯席會議專家委員會推薦評審為“沿海與中西部配貨行銷聯合體系”特色配送行銷產品，板鴨資源被列為特色資源；“郜台”牌板鴨在阜南電視台、阜陽電視台、安徽電視台和中央七頻道及阜陽日報、穎洲晚報、安徽工商導報、安徽日報農村版等多家媒體都有報導2004年“郜台板鴨”被國家標準化管理委員會認定為無公害農產品。

阜南縣郜台板鴨廠

阜南縣郜台板鴨廠位於安徽省阜南縣郜台鄉徐羅村，多次被技術監督局評為質量、計量信得過單位。2005年被評為阜陽市農業產業化龍頭企業；“郜台”牌商標被認定為阜陽市注名商標。被阜陽市技術都督局授予二00七年度阜陽市質量管理獎：被阜南縣人民政府評為2004、2005年先進民營企業、2006年質量管理先進單位。

地圖信息

地址：安徽省阜陽市阜南縣鹿城鎮谷河路中國農業銀行西北100米

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