關正興

時成都名廚,又名關志平,滿族人,籍貫不詳,著名酒樓“正興園”業主。關正興開設的“正興園”,以菜精器美著稱,是清末官場宴客的常處。據清末傅崇榘《成都通覽》載:“席面之講究者,只正興園一處。因其主人(關正興)素來收藏古器甚多,故官場上均照顧之。其瓷盤瓷碗,古色斑斕;菜品講究,湯味甚佳,所為排場好而派頭高也。”足見當時人對其評價甚高。

基本介紹

  • 中文名:關正興
  • 民族:滿族
  • 職業:名廚
  • 所處時代:晚
主要貢獻
關正興善於吸收外地菜的長處,為己所用。清朝對於省府大官,有“避籍”的規定,即:不能在本省任職,必須派到外省就任。這些達官貴人來川任職,都要帶上家鄉廚師,到正興園宴客,有時也派家廚到正興園做菜,這就給正興園與南北名廚交流的機會。關正興融合了川菜、蘇菜、京菜,創製出更多的名菜。為川菜的發展做了傑出的貢獻。

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