閻家羊肉湯

閻家羊肉湯，已傳四代人，至今已有150年的歷史<代代都是長壽>。第二代人閻順生，對羊肉湯進行了創新，使調料配置適當，湯味更加鮮美，從此，閻家羊肉湯聞名豫西城鄉。閻家羊肉湯的特點是：用鮮羊肉，當天用肉，當天宰羊；香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，鹹淡適口，湯味鮮美。

食品用料

基本介紹

• 中文名：閻家羊肉湯
• 特色：湯
• 口感指數: ：★★☆
• 競爭對手：：牛肉湯

食品用料

選用材料：羊肉、花椒、桂皮、陳皮、香菜、草果、姜、蔥、精鹽、紅油等。

製作方法

將羊肉洗淨切成塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將大料用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內煮沸即成。

營養價值

口感指數: ★★☆, 喝之爽而不黏，口感滑、順、醇。

競爭對手：牛肉湯，相較於羊肉湯略帶的膻味，選擇味道同樣鮮美的牛肉湯，也未嘗不可！

牛肉湯

風味推薦：洛陽閻家羊肉湯，採用鮮羊肉，當天宰羊，當天用肉；香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，鹹淡適口，湯味鮮美。

相關典故

特色傳說：洛陽閻家羊肉湯已傳四代人，至今已有150年的歷史。而在第二代人閻順生的獨門創新下，調料配置適當，湯味更加鮮美，使羊肉湯達到了更高的一層境界。從此，閻家羊肉湯名震豫西城鄉。

食用須知

羊肉湯的關鍵，其實也是幾乎所有湯的關鍵，一是熬湯要捨得花時間，二是要捨得放佐料，湯鍋里都有一個小孩兒枕頭般大小的佐料袋，裡面據說放有花椒、八角、肉桂、草果之類。三是開始就是切記要把水添夠，不能兌水（不然湯可就失去它的奧妙啦），也就是老喝家所說的“原湯”，這也是湯行業中的行規。