閩東山茶油製作技藝，福建省寧德市柘榮縣傳統技藝，寧德市市級非物質文化遺產之一。
在柘榮縣富溪鎮富溪村，幾乎家家都有油茶林，山茶樹種植成了村裡的傳統產業，已經延續了百年以上。從油茶籽、油菜籽進入油坊，到流出色澤金黃、清香四溢的茶油、菜油，有著一整套複雜而又有規範的製作工藝，是一項兼具技術和體力的繁重活兒。富溪的山茶油加工作坊保留了傳統手工的生產方式，整個加工過程沒有添加任何化學物質，產出的山茶油是純天然綠色產品。
2010年3月，福建省寧德市柘榮縣申報的“閩東山茶油製作技藝”被寧德市人民政府列入第三批市級非物質文化遺產名錄。
基本介紹
- 中文名：閩東山茶油製作技藝
- 批准時間：2010年3月
- 遺產級別：市級
- 遺產類別：傳統技藝
- 申報地區：福建省寧德市柘榮縣
歷史淵源,工藝流程,傳承保護,社會影響,
歷史淵源
山茶油又稱茶油、茶籽油，是從山茶科油茶樹種子中直接壓榨獲得的，山茶油在中國已有幾千年的食用歷史，茶油文化源遠流長。
山茶油是從油茶樹的果實直接壓榨而來。柘榮縣富溪鎮位於柘榮縣的西南部，古名庫溪，又稱古溪、武陵，歷史以來就是周邊一帶地區的文化、商貿中心，以商業繁榮名播甌越，富溪鎮因氣候適宜，有利於油茶樹的生長，山茶油加工行業因此而興旺。富溪山茶油製作技藝歷史悠久，自黃柏游氏遷入富溪後，游氏先人就開始從事這一行業，已有兩百多年歷史，已傳承至第七代。
工藝流程
富溪山茶油採用傳統手工生產的主要步驟：
1.去殼：將收購來的山茶果曬乾去殼，篩選出山茶籽，山茶籽以亮、黑、大者為佳，這樣的山茶籽出油率也比較高。
2.烘烤：將山茶籽鋪在竹編的大蓆子上，下面加小火烘烤使其更加乾燥。
3.碾磨：將烤乾的山茶籽放進特定的碾磨中，經過碾壓細磨製成粉末。
4.蒸粉：將茶籽粉倒入飯甑用猛火蒸，一次倒少量的茶籽粉，等有蒸汽冒出後就可再加入茶籽粉，差不多要倒十次才能滿一飯甑，待茶籽粉蒸軟後就可起甑。
5.踩餅：在特定的磨具上鋪上稻草，然後把蒸熟的茶籽粉倒入，壓實成餅狀，提餅上堆。
6.捶打：這是一項純體力活，需兩人合作才能完成，把踩好的餅放進木榨內，木榨由三個水桶粗的木圓筒加上數十根方形硬木構成，接著用鐵箍固定緊緊地壓實山茶籽餅，然後揮動幾十斤重的大木錘，一錘一錘地將一根根木楔揳入由數十根方形硬木排列成的方陣中，隨著木錘的擊打，具有特殊醇香的山茶油便緩緩流出。
7.沉澱：經過沉澱後即可把茶油裝壺。
傳承保護
傳承價值
富溪游氏榨油坊的生產工藝及榨油設施古老，所有操作過程全部靠人力完成，一直以來其工藝流程都未曾改變，純手工的加工方式不僅是一種生產過程，更鐫刻著歲月的印記，是一種愈久彌香的文化。
富溪山茶油加工工藝體現了民間手工的高超技藝，積澱了幾代人的智慧，具有文史價值，充滿了濃郁的原生態感，千百年來的土法榨油工藝在此得到了原汁原味的再現。富溪山茶油加工作坊的發展蘊含了濃厚的地方特色，具有較高的研究價值。
傳承人物
游信玉，2011年1月被評為寧德市第三批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人，傳承項目：閩東山茶油製作技藝。
保護措施
2016年5月31日，寧德市柘榮縣三本牌山茶油順利通過國家級生態原產地產品保護現場評定，這是寧德檢驗檢疫局轄區第二個生態原產地產品保護的產品，也是首個植物類產品。
社會影響
主要展覽
2021年5月17日—19日，第25屆中國國際有機綠色食品產業博覽會暨中國國際高端食材展覽會（簡稱“綠博會”）在北京中國國際展覽中心舉行。源自寧德市柘榮縣的新三本山茶油參展。
