閩南風牆

基本介紹

• 中文名：閩南風牆
• 主要食材：豬前腿肉，丹鳳高粱酒

用料

材料	用量
豬前腿肉	10斤
丹鳳高粱酒	1瓶（約一斤）
糖	一斤
鹽	一兩
腸衣	一包

做法

1. 將肉切小塊狀，加入鹽。（這是十斤的量，加入一兩的鹽，切肉是個大工程，必須選用豬前腿肉，且需2/5白肉、3/5瘦肉。）
2. 加入1斤糖。
3. 高粱酒一瓶，約1斤，怕酒味濃的話可以12斤的肉放一瓶，依個人口味來。（媽媽說必須是廈門的高粱酒，老人家用習慣了，但買不到的親就隨便啦！=_=）
4. 以上材料放進去，攪拌。醃製3小時以上，越久越好，味越能滲進去。
5. 腸衣一包。上面有鹽吧，需用溫水洗淨。
6. 開始灌腸啦！最麻煩的步驟，邊灌腸還邊用繩子綁住，還要提防裡面有空氣。（用雪碧的瓶口，媽媽說實用（=。=））
7. 完成了。接下來需懸掛於通風的地方，白天出太陽需拿出去曬，風牆好不好吃與口感的成敗，就在於接下來是否晴天，大約曬三四天左右（喜歡口感稍硬一些的親可多懸掛幾天），就可以收起來放冰櫃冷凍。（完）