閩南小吃炸棗

所需原料

糯米4000克、晚稻米1000克、白糖2250克、花牛仁1250克、花生油5000克(約耗750克)。

1、將糯米、晚稻米用清水浸泡2小時，洗淨，瀝乾水分，加少量水磨成米漿，盛入布袋內，紮緊口，壓成乾漿；

2、炒鍋置中火上，放人花牛仁炒熟，去皮，研成碎末，與白糖1250克拌成餡料；

3、取大麵缸1個，倒入乾漿掰散，加入白糖1000克拌勻；

4、竹篩鋪上淨布，依次取糖漿團約80克，搓圓，用手指捏成凹形，包入餡料25克，收口搓圓，捏成棗的形狀，放在淨布上；

5、大鍋置旺火卜，加花生油燒到七成熱時，將每個“棗”下鍋，炸至浮起油麵、呈金黃色時撈起，瀝乾油即成。

炸棗的製作要領：

1、白糖加水化開拌入乾漿內；

2、生坯入油鍋炸至脹發時輕輕翻動，炸至浮起油麵要勤翻動。

傳統做法

一斤地瓜一斤糯米粉半斤糖的比例；

地瓜先去皮煮熟煮軟（也可以用蒸的，減少糖分流失），

撈起壓開，

和糯米粉和糖，

加少量水揉和均勻後（麵團光滑細膩），

取嬰兒拳頭大小一團的搓圓，用大拇指將麵團中間壓出凹槽，然後捏成成人拳頭大小的碗狀，

填入適量餡料，包圓麵團，揉成圓球狀；

開油鍋放炸棗下去炸，一般中火，生炸棗下去沉底，

注意油溫不要讓炸棗粘鍋底，快浮起或剛浮起不久要翻動炸棗讓顏色炸的均勻

炸的時候注意火候一般中小火就可以了，炸到金黃色炸棗自動浮起來就可以撈起來了~

餡料隨自己喜歡，可以使花生、芝麻、豌豆、紅豆等甜餡料，

也可以自己炒花菜炒肉等鹹的餡料放溫來做餡料~

色澤金黃，形似棗，外酥內韌，餡心香甜。