閩北水仙

歷史發展

水仙茶是閩北烏龍茶中兩個著名花色品種之一，品質別具一格。“水仙茶質美而味厚”，“果奇香為諸茶冠”。水仙茶樹品種適制烏龍茶，但因產地不同，命名也有不同。閩北產區用南雅水仙，按閩北烏龍茶採制技術製成，條形烏龍茶稱閩北水仙。武夷山所種的水仙種，約在道光年間傳入，其成茶稱水仙或武夷水仙。

閩北水仙始於清道光年間（公元1821年），是閩北較大的優質產品。所用的水仙種，發源於福建建陽小湖鄉大湖村的嚴義山祝仙洞。1929年，《建甌縣誌》載：“查水仙茶出禾義里，大湖之大坪山，其他有嚴義山，山上有祝仙仙者，以味似水仙花故名。”可見水仙的栽培歷史約在130年以上。

自然地理

產地分布

始產於百餘年前閩北建陽縣水吉鄉大湖村帶。現主產區為建甌、建陽兩縣。

生長環境

閩北地區（現稱南平市）位於北緯26°15’~28°19’，東經117°00′~119°17’，地處武夷山脈的東南坡，閩江上游，南與三明市交界、東與寧德地區相鄰，西與江西接壤。東北與浙江毗連。在福建亞熱帶海洋性季風氣候區內的中亞熱帶暖區，溫暖多濕.年均溫度17℃~19.5℃，高山、半高山地區在14℃~17℃之間，年降雨量在1596~1848毫米，年平均日照量1700~2000小時，無霜期310~250天，南北部有差異。一般年份是夏無酷暑，冬無嚴寒，四季分明，冬短夏長，秋溫高於春溫。境內峰巒起伏，森林密布，建溪、富屯溪流貫其境，地形複雜，山地和丘陵地占80%以上。茶區土壤多數為紅壤，海拔較高處也分布有黃壤和山地棕壤，由於森林覆蓋面大，土壤表層有機質較豐富。一般含量為1%~2%，pH值4.5~6.5.礦質營養較多，土層較深厚，茶樹生長條件得天獨厚.

品質特徵

閩北水仙條索緊結沉重，色澤油潤暗沙綠；香氣濃郁，具蘭花清香；滋味醇厚回甘；湯色清澈橙黃；葉底厚軟，呈“三紅七綠”狀。安溪鐵觀音茶條捲曲、肥壯圓結、重實勻整、色澤油亮沙綠，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀；湯色金黃，清澈明亮；葉底肥厚，呈綢面光澤；內質“音韻”獨特，蘭香馥郁；滋味醇厚甘鮮，回味悠長，有“七泡有餘香”之譽。

閩北水仙的成品茶外形狀實勻整，尖端扭結，色澤砂綠油潤，並呈現白色斑點，俗有“晴蜓頭，青蛙腹”之稱，香氣濃郁芬芳，頗似蘭花，滋味醇厚，入口濃厚之於有甘爽回味，湯色紅艷明亮，葉底柔軟，紅邊明顯。在半發酵的烏龍茶類中堪與鐵觀音匹敵的就是閩北水仙了，該茶始產於百餘年前閩北建陽縣水吉鄉大湖村一帶，現主產區為建甌﹑建陽兩縣，地域毗連，群山起伏，雲霧繚繞，溪流縱橫，竹木蒼翠。水仙茶樹屬中葉種小喬木型，其特徵為主骨明顯，枝條粗壯，葉大呈橢圓形且呈深綠色，葉肉厚，表面革質有油光，水性長，香味並重，嫩梢長而肥壯，芽葉透黃綠色。

栽培技術

種植特點

閩北由於森林覆蓋度大，土壤深厚、疏鬆、腐殖質多、穴多為森林土，因此，閩北水仙種植上的主要特點是：表土回溝、橫坡等高種植、深溝栽植、適當稀植和多株定植。為了培養高產優質茶園，全園應深翻40cm以上，開深、寬各40cm左右的種植溝，每畝施有機肥2～3t、餅肥150kg、磷肥25g為基肥，以保證茶樹生長之需要。如建甌小橋等地，坡地茶園占總茶園面積的80%以上，當地民眾對坡地利用的方法是在一定坡度範圍內不築梯層、穴超過10度的山坡應構築梯層，沿橫坡按等高線條栽或挖穴叢植，既利用了表土，也有利於山地水土保持，這種種植方法成本低、成園快、經濟效益高，已被閩北各產區廣泛套用。在崇安、建甌等地種植水仙品種的另一特點是深溝多株定植，即在定植範圍內挖穴深40～50cm，每穴植茶苗2～5株，多則6～7株，株株分開，填土踩緊，並保留一淺溝，既保蓄水分，又提供了幼苗的養分來源。這種深溝多株定植確有可取之處，鑒於水仙系半喬木，分枝少而稀，一般在離地面15～20cm以上才有分枝的特點，用上述方法定植，能克服分枝少和分枝部位高的缺點，使其在地面附近形成較好的樹冠，且能提高定植成活率，減少缺株，達到快速成園投產。由於水仙株型高大，根系分布深廣，故宜適當稀植。調查表明，在肥培條件較好的情況下，如適當放寬行株距、穴行距150～160cm，株距50～60cm，增加每叢株數3～5株，每畝種植2600～4400株，有利於培育較為高大而寬闊的樹冠，投產後不僅能平面采，尚能立體采，個體植株產量高。由於植株的地上和地下部分有較大的空間和營養面積，能防止茶樹早衰，產量高並能延長高產、穩產的年限。