《閒趣坊06：吃主兒（新版）》是2012年11月生活·讀書·新知三聯書店出版的圖書，作者是王敦煌。
基本介紹
- 中文名：閒趣坊06：吃主兒（新版）
- 作者：王敦煌
- ISBN：9787108042651
- 頁數：300頁
- 定價：22元
- 出版社：生活·讀書·新知三聯書店
- 出版時間：2012年11月
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
在北京，有不少人被稱之為“吃主兒”。什麼人算“吃主兒”呢？“吃主兒”不是廚師，他們有一套“信條”。您了解了這套“信條”，您就知道了“吃主兒”的獨特之處。
文物專家王世襄先生以及他家的兩位老家人就是“吃主兒”，作者在這裡講述的就是他們的故事。
介紹“吃主兒”，就不能不講他們怎么採購、怎么做、怎么吃的種種講究。《閒趣坊一：吃主兒（新版）》介紹的這些菜餚大多沒用什麼名貴原料，有些是老北京的家常菜而今天難得一見的，有些是經“吃主兒”改良而與眾不同的，更有令有緣品嘗者念念不忘、報刊文字屢屢推介卻是偌大京城只此一家的。可喜的是，對這些菜的製作精要，作者可謂傾囊相授。如果您跟著實踐，您也可以成為“吃主兒”。
從《閒趣坊一：吃主兒（新版）》中還能了解當年老北京的風情和旗人的生活側面。但是，它首先是讓“饞人”過癮的書，尤其是傾心烹飪之道且有心得的讀者。
圖書目錄
引子
“吃主兒”
我們家
玉爺和張奶奶
什麼人算“吃主兒”
有錢看不見燒餅大
給張奶奶“挑壽”
最容易學會的是你最喜歡吃的菜
芝麻醬麵和芝麻醬拌菜
炸醬麵
做什麼樣的東西用什麼樣的料
餵汆兒用的羊肉
先“餵”
再“汆兒”
羊肉餵氽兒冬瓜
羊肉餵汆兒蘿
羊肉餵汆兒酸菜面和羊肉餵汆兒酸菜湯
頭一步得上菜市學去
醬油焌花椒氽兒和柿子椒汆兒
西紅柿汆兒
茄子汆兒
滷麵
“打滷面”
拾掇口蘑
煮湯用五花肉，也能用通脊
肉清湯和白煮肉
打滷
現在想吃這口兒不大容易了
鐵稈莊稼沒了
玉爺是一個非常愛乾淨的人
張奶奶澡堂子去得勤，臉卻不是每天都洗
美食博覽會
張奶奶買菜：看著買
炭墼子紅燒肉
……
應接不暇的早點
玉爺的“洋行頭”
糖市
過年啦
不冤不樂
拜三會
憶吃蟹
北京土話會不會無關緊要了
後記
