基本介紹
材料,做法,廚神貼士,
材料
做法
1 鳳爪斬去趾尖,放入沸水中氽燙1分鐘去異味,撈起瀝乾水備用。
4 倒入風爪大火爆炒3分鐘,注入2碗清水大火煮沸,加蓋小火燜煮20分鐘。
5 加入5湯匙米醋、1湯匙白糖和1/2湯匙鹽調味,開大火收至湯汁近乾。
6 倒入青紅椒塊拌炒均勻,擠入檸檬汁,即可出鍋。
廚神貼士
1、鳳爪腥膻味重,要飛水去除血水和異味,才能下鍋炒制和燉煮成菜。
2、鳳爪先下油鍋爆炒,再加水燉煮,可增添鳳爪的鮮香味,使之皮骨更易脫離。
3、鳳爪宜用小火燉煮,時間不可過長,否則鳳爪易皮脫肉爛,影響成菜的外觀。
4、紅蔥頭是中菜烹調中增加香氣的食材之一,它兼有去腥的作用,因此烹調時不用加料酒,以免畫蛇添足。
5、給鳳爪調酸辣味時,要控制好檸檬汁的用量,以免成菜過酸不適口。