開胃酸辣鳳爪

鳳爪斬去趾尖，放入沸水中氽燙1分鐘去異味，撈起瀝乾水備用。洋蔥切成塊，紅蔥頭切成薄片；青紅椒切滾刀塊，指天椒切成圈；檸檬洗淨切半。燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥塊，倒入指天椒炒勻。

基本介紹

• 中文名：開胃酸辣鳳爪
• 主要原料：鳳爪，紅蔥頭，指天椒，洋蔥

材料

鳳爪(8隻)、紅蔥頭(5粒)、指天椒(10隻)、洋蔥(半隻)、檸檬(1/4隻)、青椒(半隻)、紅椒(半隻) 　調料：油(3湯匙)、米醋(5湯匙)、白糖(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)

做法

1 鳳爪斬去趾尖，放入沸水中氽燙1分鐘去異味，撈起瀝乾水備用。

2 洋蔥切成塊，紅蔥頭切成薄片；青紅椒切滾刀塊，指天椒切成圈；檸檬洗淨切半。

3 燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥塊，倒入指天椒炒勻。

4 倒入風爪大火爆炒3分鐘，注入2碗清水大火煮沸，加蓋小火燜煮20分鐘。

5 加入5湯匙米醋、1湯匙白糖和1/2湯匙鹽調味，開大火收至湯汁近乾。

6 倒入青紅椒塊拌炒均勻，擠入檸檬汁，即可出鍋。

廚神貼士

1、鳳爪腥膻味重，要飛水去除血水和異味，才能下鍋炒制和燉煮成菜。

2、鳳爪先下油鍋爆炒，再加水燉煮，可增添鳳爪的鮮香味，使之皮骨更易脫離。

3、鳳爪宜用小火燉煮，時間不可過長，否則鳳爪易皮脫肉爛，影響成菜的外觀。

4、紅蔥頭是中菜烹調中增加香氣的食材之一，它兼有去腥的作用，因此烹調時不用加料酒，以免畫蛇添足。

5、給鳳爪調酸辣味時，要控制好檸檬汁的用量，以免成菜過酸不適口。