開胃酸菜牛肉

開胃酸菜牛肉是以牛肉、酸菜為主要材料的一款菜品，配料是雞蛋清等，調料是醬油、啤酒等，通過翻炒的方式做成。

基本介紹

• 中文名：開胃酸菜牛肉
• 主要食材：牛肉300克、酸菜150克
• 分類：家常
• 口味：酸

所需食材

牛肉300克、酸菜150克、紅椒半個、蔥姜蒜﹑香菜適量、一個雞蛋的蛋清、啤酒半小碗、醬油和鹽各少許。

製作方法

1、將牛肉洗淨，切成薄片；切牛肉應該橫紋切，將長纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩。

2、牛肉片內放少許鹽，進行調味。

3、加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。

4、倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度。

5、放入少許醬油，起到上色的作用。

6、將牛肉片與調料攪拌均勻，至少醃製15分鐘。醃製的時候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲

7、鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩。

8、油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內快速炒散。

9、炒的過程中，會炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色後，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個碗內。

10、鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香。

11、倒入酸菜。

12、翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來

13、倒入牛肉和紅椒絲。

14、大火翻炒1分鐘，撒香菜末。

15、盛出即可食用。

讓牛肉越炒越嫩的小技巧

醃製牛肉片的時候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度，醃製牛肉片的時候，讓其“喝飽”啤酒，炒制的時候，越炒越嫩。

切牛肉小技巧

“橫切牛肉，順切雞”， 由於牛肉含結締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛。橫切也就是刀與牛肉的纖維組織呈90度，圖中紅箭頭代表，牛肉纖維組織的方向，刀應與其垂直切。

食用須知

牛肉味甘、性平，歸脾、胃經；具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。糖尿病人食譜中可適量加入牛肉，但不宜過多。