開水面

開水面是貴陽傳統小吃。

基本介紹

• 中文名：開水面
• 主要食材：面務90克，豌豆尖或綠豆芽、脆哨等適量
• 分類：中餐
• 口味：鮮香

原料

：麵條90克，豌豆尖或綠豆芽、脆哨等適量。

調料

：煳辣椒面、鹽、味素、胡椒粉、豬油、蔥花、清湯等適量。

製作方法

：煮。鍋中將水燒開，下麵條煮至滾開約1分鐘後摻一點冷水，水再次開後撈入放有豬油、豌豆尖（燙過）、清湯的面碗中，用竹筷理成“梳子背”，加入鹽、味素、胡椒粉、煳辣椒面、蔥花、脆哨即成。

技術要領：麵條最好是雞蛋面，要煮得軟硬適中，湯汁要清澈，豌豆尖不能久燙。