長頸鹿花紋奶油蛋糕卷

長頸鹿花紋奶油蛋糕卷是一道由蛋白、檸檬汁、蛋黃、牛奶等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：長頸鹿花紋奶油蛋糕卷
• 別稱：油蛋
• 主要原料：雞蛋，牛奶
• 是否含防腐劑：否

菜譜信息

主要工藝	烤
食材明細
蛋白 4顆	檸檬汁 5滴
細砂糖 50克	蛋黃 4顆
細砂糖 10克	牛奶 60克
色拉油 50克	低筋麵粉 70克
可可粉 10克

做法步驟

1.用分蛋器把蛋白、蛋黃分開。

2. 蛋黃中加入10克糖。用手動打蛋器攪打均勻，再加50克色拉油攪打均勻，再將60克牛奶倒入，攪打均勻至油水融合。將低粉篩入蛋黃盆中，攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。

3. 用勺子取20克蛋黃糊於小碗中。

4. 將可可粉篩入蛋黃糊中，切拌均勻。

5. 用廚師機將蛋白打散，加入5滴檸檬汁或白醋，攪打至粗泡時，分三次加入原料A中的糖。繼續攪打，提起打蛋籠的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。

6. 把蛋白與蛋黃糊分次加入，攪拌均勻成可可蛋糕糊。

7. 取約為蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內。用勺子翻拌及切拌成蛋黃糊。

8. 將蛋黃糊倒到裱花袋內。

9. 在鋪了油紙的烤盤上描繪出長頸鹿斑紋圖案，放入預熱好180度的烤箱1分鐘拿出。

10. 將可可麵糊倒入烤好斑紋的烤盤，抹平蛋糕糊表面，並拿起烤盤，在桌子上震出大氣泡。

11. 放入已經預熱好的烤箱中層，180度烤14分鐘。我家烤箱溫度偏高，我用了170度，14分鐘，根據自家烤箱的脾氣調整吧。。

12. 將烤盤從烤箱取出，倒扣在烤網上。乘熱小心撕開四周的油紙。

13. 讓蛋糕片變得溫熱時。

14. 將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上。將奶油均勻地抹在蛋糕表面。

15. 把蛋糕捲起來。卷好後放冰櫃定型30分鐘。

16. 拿出來切塊就可享用了。