長豐街明清釀酒作坊群遺址

長豐街明清釀酒作坊群遺址是安徽省濉溪縣境內遺址。系迄今為止中國所發掘分布面積最廣、發掘面積最大的釀造設施考古發現。這一發現填補了華東地區古代釀酒遺存空白，對研究釀酒工藝具有十分重要的考古價值和學術意義。

基本介紹

• 中文名：長豐街明清釀酒作坊群遺址
• 地理位置：安徽省淮北市濉溪縣
• 所處時代：明晚期至民國 
• 占地面積：300000 m 

遺址發掘始末

濉溪長豐街明清釀酒作坊群遺址發現於2018年9月，位於濉溪縣北關沱河路北側，因濉溪縣北苑風景棚戶區改造工程施工時發現。據載，明朝至民國濉溪境內分布幾十家酒坊，濉溪釀酒作坊遺址群主要沿濉溪縣故城內後大街兩側分布，東至老濉河以東200米，西到西城門處，東西長約1500米，南北長約200米，面積達30萬平方米；前大街東西長約700米，南北長約100米，面積達7萬平方米。合計達37萬平方米。2019年3月報國家文物局批准後，安徽省文物考古研究所發掘面積近2000平方米，連同清理被施工單位破壞的1000餘平方米，清理面積已近3000平方米。

遺址概況

共清理三個糟坊的遺存，自西向東分別是魁源坊、大同聚坊和祥源坊。主要有5個蒸餾灶、1個儲池、1處制曲房、1處曲池、3處晾堂、近40餘處發酵池、5口水井、10餘條排水溝、20餘處房址、3條道路、百餘個灰坑。由於大同聚坊被破壞嚴重，僅清理出3個蒸餾灶、1處晾堂、1口水井、15處發酵池、1條排水溝、10餘個灰坑，祥源坊多數被民房占壓，因此清理的面積比較有限，僅清理出1個蒸餾灶的煙道部分、1處房址、1條道路、1口水井、9個灰坑。

濉溪長豐街明清釀酒遺址群水井照片

經考古工作者綜合判斷，魁源坊的時代跨度是從清代中期到民國時期；大同聚坊的時代是清代早期至民國；祥源坊是明代晚期至民國。其中大同聚坊被破壞嚴重，祥源坊多數被民房占壓，清理面積有限，而魁源坊遺址地基保存基本完整，有的房址還帶有院落，且地表散落有青花酒杯。這些房址基本是圍繞釀酒廠區建造，朝向多為朝南或朝東，多數是倉庫或者是釀酒車間。

重要意義

濉溪長豐街明清釀酒作坊群遺址分布面積是迄今發現全國最大的，發掘面積最大，比已發掘的近十處釀酒遺址面積總和還要大。是安徽省乃至華東地區首次經過科學考古發掘並獲取大量釀酒流程設施的遺址，對研究釀酒工藝具有重要的考古價值和學術意義，填補了華東地區古代釀酒遺存的空白。

發現釀酒製作工藝流程的設施齊全，規模最大、保持最完整，較全面地反映了皖北乃至北方蒸餾酒製作工藝發展的生態模式，這么完備的蒸餾酒製作生產體系全國稀有。發現的並排雙蒸餾灶釀酒布局也是全國罕見。發掘位置與文獻記載的釀酒作坊能夠一一對應，分別是祥源、大同聚和魁源三個糟坊，增強了考古與歷史文獻的互證，提高了發掘的可信度。

聚落布局清晰，坊與坊之間的界限明晰，並且釀造區都是集中在一個南北通透的廠區內。釀酒流程對應的遺存格局比較清楚，分為蒸煮區（蒸餾區）、晾曬區、發酵區、制曲區等，是明清時期北方地區比較好的釀酒手工業遺存。發現的發酵池的種類多樣，有磚窖、泥窖、磚泥混合窖以及缸窖等形式，窖泥豐富，在太陽下曝曬呈現五顏六色的形態，並且有的窖池存在黃水坑。反映了發酵技術和釀酒工藝上的差別，同時也反映了釀酒香型和風味的不同。以適應不同的市場和消費群體。

濉溪是北方一個名不見經傳的小縣城，聚集了明朝至民國幾十家釀酒作坊遺址，約37萬平方米。說明了當時釀酒工業的發達，對於研究明代至民國時期北方釀酒輕工業發展有著重要的學術價值和意義。濉溪由一種釀酒傳統工藝孕育一座城市，發育了一種地方特色。這對研究中國城市的形態和起源，有重要的學術價值。

濉溪地區釀酒傳統悠久，南宋開禧二年，官方在淮北渠溝設酒稅官。元至正三年在渠溝設立“酒監”以課酒稅。明代任柔節以“隔壁千家醉，開壇十里香”的詩句讚美濉溪酒美飄香，說明濉溪的酒源遠流長。光緒三十年，津浦鐵路通車，濉溪釀酒作坊遺址群自明代晚期至民國，並且延續到近現代的工藝，時代脈絡比較清晰，傳承有序，沒有斷層。

“前店後坊”的釀酒格局以往主要集中在四川地區，在北方釀酒遺址中尚屬首次發現，反映出當時皖北地區釀酒手工業生產和銷售的模式，並且這種釀造、銷售模式也逐漸趨於全國統一化。

外銷交通條件便利，有濉河水運、睢陽古道以及津浦鐵路等，為濉溪酒外銷創造了有利條件，濉溪釀酒業得到迅速發展，很快就出現了72家酒坊爭雄的局面。大量濉溪釀酒外銷到天津、南京、上海、江蘇等其他地區，如永源酒坊的分銷商標寫到“□闕長豐街西路北；開設南京市珠江路”。體現了明清時期酒商品貿易流通的廣泛性。

出土遺物豐富，既有反映生活用具的器物，除青花瓷器外，有紫砂器和明星香水瓶，反映了作坊主在外銷酒時，從外地購買高檔生活用品，反映了當時商人前衛的消費觀念。也有釀酒、盛酒、品酒與飲酒相關的遺物，增加了釀酒遺址的文化內涵。總體出土遺物質量比較高，品位比較高檔，說明濉溪本地釀酒作坊主的生活比較有品位和富裕。