長蘆板鴨

長蘆板鴨、鹽水鴨是長蘆的特產。據史料記載，長蘆是南京鹽水鴨最早發源地之一，早在明末清初就很有名，被列為貢品。

基本介紹

• 中文名：長蘆板鴨
• 主要原料：鴨
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年

長蘆板鴨從選料製作到倉儲，有一套傳統方法和要求。就說原料鴨吧，用的是周邊和蘇北地區農家飼養的麻鴨。麻鴨主要以稻穀為食，肉感板香。其次，板鴨在生產工藝上也別具一格，宰殺收拾乾淨的鴨體，外表看來一定要體形完整，這全靠師傅的技術。

醃製的鹵也很有講究，必須是陣年老鹵，上好的陣年老鹵對板鴨製作是至關重要的。板鴨經過醃製烘乾後，蒸鹵也得按常序進行，煮前用溫水洗淨表面的皮層，下溫水浸泡三小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉變軟，煮製時先將輔料放入水中，把冷水燒開，平火後將鴨放入鍋內，使水浸沒鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內，鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85℃左右的水中悶40分鐘，並將肚裡湯更換一次，把鴨子翻身，這時將水燒至95℃，平火再悶10-20分鐘再出鍋，這樣煮出的鴨子皮白肉紅不油膩，香氣撲鼻，餘味無窮。