長葛腐竹

長葛腐竹產自河南長葛, 是把籽粒飽滿、富有光澤的青、黃豆經脫殼、浸泡至膨脹發硬， 磨成粉狀， 煮漿後甩乾過濾3 次， 以無漿水為準， 蒸汽加熱， 熟漿再次篩漿過濾、上漿除雜質， 再放入鍋內， 保持溫度在60 ! ~ 70 ! , 約10 分鐘後取出腐竹， 經定色、六七小時烘乾， 最後驗質、包裝即為成品·長葛腐竹色澤黃白，

基本介紹

• 中文名：長葛腐竹
• 口味：清香爽口
• 營養成分：蛋白質，脂肪
• 食品功效：健身抗衰

食品特色

長葛腐竹圖片

油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。長葛腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。

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營養成分

長腐竹營養豐富, 富含蛋白質、脂肪,、以及多種胺基酸等。葷素食皆宜。?

食品功效

長期食用腐竹對糖尿病、高血壓、軟化心血管有一定功效, 並且有進補體質、健身抗衰的效果

工藝流程

選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘乾→包裝

製作方法

1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

2.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆豉漲發硬，不鬆軟為合適。

3.磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。採用甩乾機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。

4.煮漿濾漿。漿甩乾後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。

5.提取腐竹。熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜(油皮)，利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

6.烘乾包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

將烘乾的成品，裝入精製的塑膠袋內，每袋半斤，封口出廠。