長沙麻辣子雞

基本介紹

• 中文名：長沙麻辣子雞
• 主要原料：母子雞
• 是否含防腐劑：否
• 調料：紅辣椒，花椒子，紹酒等
• 首創：長沙玉樓東酒家

首創於長沙玉樓東酒家，已有近百年歷史。麻辣子雞是選用500克左右的母子雞為主料，配以大紅辣椒或朝天椒，花椒子為輔料，經茶油煉炒，佐以紹酒，黃醋、大蒜和多種調料烹製而成，由於雞色金黃，外焦里嫩，味道鮮美，很受歡迎。曾有食客即席賦詩云："麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東"。後來瀟湘酒家廚師對麻辣子雞調製加以改進，又有食客贊曰："外焦里嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，瀟湘勝過玉樓東。"現各酒家均各顯其能，在配料和烹調上加以創新改進，使麻辣子雞更上一層樓。 >>