簡介
此菜系將長江鮰魚肉切小後，再加調料與豬肉餡拌勻，做成獅子頭，放入燉盅內清蒸而成。成菜後，豬肉肥嫩，鮰魚肉鮮，食後清香滿口。適宜：病後體弱多病患者食用。
製作方法
原料：
長江鮰魚1條（約400克）、肥瘦
豬夾心肉400克、白湯500克、料酒25克、精鹽4克、
蝦籽醬油3克、蔥花10克、
薑汁10克、味素1克、麻油10克。
烹製方法：
1、先將長江鮰魚宰殺，去內臟，洗淨後剔去魚骨，帶皮切成粒待用。
豬夾心肉細切粗斬成米粒狀，置盆內，放入鮰魚肉，加蔥花、
薑汁、精鹽、料酒
蝦籽醬油、味素、攪拌上勁。然後分成10份，用雙手來回翻轉成光滑的肉圓。逐份放入燉盅內，加入鮮湯。
2、將盅內的獅子頭放上蒸籠，用旺火蒸約45分鐘左右出籠。
3、上桌時，一人一客。
製作關鍵：
1、豬肉要肥瘦適中，切斬成粗粒，與鮰魚肉拌勻上勁。
2、根據人數來決定數量。蒸的時間不宜太長。（周龍興）
