長官包子是寧津縣長官鎮特有的風味名吃，成名於清道光年間，有100多年的歷史。其特點是：面白薄皮，肉多餡肥，油汁不溢，味濃香而不烈，餡鮮肥而不膩，不反胃，不膻腥。長官包子用料考究，製作精細，用隔年羊，剔淨筋骨，剁至細而不泥，以小磨香油調餡，配蔥薑末、花椒水和上等醬油等調料。發麵稍嫩，入口軟而不粘，兜餡不漬，上捏十八褶，熟後宛如菊花盛開，形、色、味俱佳，實為大快朵頤之上品。
基本介紹
- 中文名：長官包子
- 所屬地區：山東 · 德州 · 寧津縣
- 遺產編號：Ⅷ-33
- 遺產類別：傳統手工技藝
- 申報日期：2006
- 申報單位：寧津縣文化局
由來,背景,
由來
“長官包子、大柳面，要吃驢肉到保店”。這句寧津民諺，說的是盡人皆知的寧津三大名吃。下面介紹一下長官包子。
長官，地處寧津、樂陵、南皮三縣之交，是這一帶回民居住比較集中的一個村鎮。長官包子，味美可口，名不虛傳。以“牛肉大蔥”、“羊肉蒜苔”兩種為例，面白皮薄，餡大肉肥，據百步而聞其香。1958年，寧津縣劃歸河北省天津市管轄，時任天津市萬曉棠書記來寧津檢查工作。午餐，縣委以長官包子相待。人們邊吃邊誇讚：“長官包子比天津狗不理包子還要強。”
背景
但是，長官包子產生的背景，並不像它的味道那樣美好。清光緒年間，袁世凱在山東圍剿義和團革命運動，殺人放火，橫徵暴斂，逼得本來就很貧困的回民同胞有的下了關東，有的沿街乞討，好一點的就做個小買賣餬口。“包子果子宰牛羊，吃五行來販賣糧”就是那時生活的真實寫照。所以，在長官這個集鎮上，擺攤的特別多，有包子、果子、點心、麵條、火燒、饅頭……，單是包子就有18家。在這些包子鋪中，有的面白，有的個大，有的餡好，有的油多，口味各異，爭奇鬥豔。然集眾家之長者，是張會立家的包子鋪。他家因家境貧困，因而租了一間半屋，帶領三個兒子來了個包子鋪，經過十幾年的細緻琢磨，廣證博採，創造出具有餡精味美，面白色晶特點的包子，深受人們的喜愛，一時譽名四方。又逢長官地處三縣之交，集口越感越大，游市者無不以品嘗長官包子為美意，食者又往往四處揚傳，以致長官包子的名聲越傳越遠，四周百里之內無人不曉。
從長官本地風俗習慣和日常生活來說，每逢農曆正月十五元宵節、七月十四、八月十五中秋節、臘月三十的中午，回民家家戶戶做包子，不僅自己一家吃，而且還給鄉鄰、親友送去品嘗。長官包子已經成了當地迎賓、待客、走親、訪友、歡度節日、回民拔齋、家庭改善生活、搞好睦鄰關係、增強回漢同胞團結的美食。
