長壽血豆腐

“血豆腐”是重慶長壽獨具鄉土特色的美食，之所以這種食品被稱之為血豆腐是因為在其製作過程中受到燻烤，使其表層白色的豆腐變成似血的顏色，故此得名血豆腐。長壽血豆腐製作工藝在2011年被重慶市政府公布為重慶市非物質文化遺產。

基本介紹

• 主要食材：豆腐，豬肥膘，食用鹽，花椒，五香什
• 製作方式：烘烤，煙燻
• 儲存方式：乾燥處真空儲存
• 是否含防腐劑：否

口感及味道

血豆腐外皮口感略硬，口味上整體有明顯的煙燻味，鹹味相較於臘肉較小，帶有少量花椒使得其鹹麻適口，回味鹹香持久，適合佐酒而食。

做菜建議

通常是通過炒或者是蒸的方式進行加工，對血豆腐進行加工處理時不推薦加鹽，因為其本身的食鹽添加量就比較大，炒菜時添加血豆腐需要注意血豆腐自身風味較濃，容易使其餘食材帶有煙燻味，處理時妥善選用食材。

常見誤區

1.長壽血豆腐內部的餡料是鮮肉，且通常為豬肥膘，為的是儘量使其口感更佳圓潤，防止其整體口感過乾的同時還能增添一股肉香味。

2.長壽血豆腐不是血旺製作的，更不是血旺。兩者口感區別很大