鑊氣是指由鑊所烹調的食物,並運用其猛烈的火力保留食物的味道及口味;並配合適當的烹調時間,帶出精華;製成色、香、味、形俱全的菜餚。...
而其中的秘笈,就是利用“鑊氣”來保留食物的原味。所謂“鑊氣”,就是用武火烹煮食材,過程中要快速地拋起鑊里的食物,用鐵鏟快速翻炒,讓食材熟的同時避免營養流失...
腸粉也“令人滿意”,久違的“茶樓式”製法,又“精緻”又“彈牙”。炒菜同樣“不錯”,“夠鑊氣”。作為一個“食堂”足矣。特色服務:是老字號,有停車位,現金...
“八大金剛”之一,國家高級烹飪技師,國際烹飪大賽評審,餐飲業國家級評審,中國烹飪大師,粵菜烹飪大師,享有“烹飪國手”、“海派粵菜第一勺”、“廣幫菜‘鑊氣’”...
江西炒粉做法分乾炒和湯炒,一般小吃店裡都是乾炒,旺火急就,鑊氣十足,彈韌乾香;傳統酒席中則多是湯炒,湯炒顧名思義是加入高湯炒,炒到米粉吸乾湯汁,鮮美入味...
廣府人家的飲食文化享譽海內外。粵菜是我國的四大菜系之 一,其特點是善於在模仿中創新,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,做工考究,講究“鑊氣”,注重形象,品種繁多,五...