鐵鍋香菇水蒸雞是一道家常菜，主要材料為雞、野生香菇、蓮藕等，調料主要為姜、蔥、蒜，該道菜通過將食材倒入鍋中烹飪製作而成。
基本介紹
原料,做法,小貼士,
原料
做法
1、準備好食材。匙墊翻
2、把宰殺好的整雞放到料理盤中，將所有的調料調成一碗醬汁，將整雞里里外外抹個透，給雞做得鬆弛按摩，再放置一旁醃製半天上味；
3、野生香菇用流動的水清洗表面灰塵，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡發；
4、半天后，雞上味了，香菇也泡好了，就開始烹飪啦。
5、把香菇從水中撈起，塞入雞肚子中，把醃製雞的盤子的那些調料汁也一併倒入雞肚中；
6、蓮藕去皮，切成大塊放入鑄鐵鍋的鍋底，倒入香菇水；
7、鍋中放入一個竹蒸屜，把處理好的整雞放到蒸屜上；
8、蓋好鍋，置於灶上，先開大火煮開；
9、再調成中小火慢蒸40分鐘，鑄鐵鍋的鍋蓋非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家裡沒有鑄鐵鍋，最好在鍋蓋上壓個重物，40分鐘後，請用手撕開就吃，皮脆寒坑盛肉嫩，鮮香撲鼻，爽到極點。
步驟7-9
成品
小貼士
整雞最好選一年左右的嫩雞，當然啦，現在市場上買到的都是3個月左右的舉牛祖少雞，食材並不是很催櫃歸完美。
只好從配料中想辦法了，我用的香菇是futurefangqi從拜遷兆湖南山里弄到的，寄了些與我分享，一直想必須做道大菜才不會被辜負，用來做這個香菇雞，正恰到好處。
香應臭菇的水不要倒掉，用來做水蒸雞的水正好合適。
最好用竹蒸屜來做水蒸雞，會有別樣的風味。
