鐵鍋熬雜魚

鐵鍋熬雜魚是一道美味佳肴，主料是小黃魚，平魚。

基本介紹

• 中文名：魯菜鐵鍋熬雜魚
• 主要食材：小黃魚，平魚
• 口味：蔥香、花椒香
• 工藝：燉
• 輔料：香菜
• 調料：大蔥10克  姜10克  料酒15克 

烹製工藝

1、將鍋燒熱放入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，花椒油留用；小鐵鍋放入花椒油燒熱，小黃魚、平魚洗淨，擺放在小鐵鍋內稍煎。

2、高湯中加料酒、醬、醬油、鹽、少許白糖調好汁，倒入魚鍋內，撒上蔥薑絲燒開鍋，慢火熬燉入味，開始收湯，撒香菜末，淋香油，原鍋墊盤上桌。

食譜營養

小黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。平魚：平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。平魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

食譜相剋

黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。 服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。