一種很美味的食材，飄香四座。待客佳品。魚烹製中川菜的一種。
基本介紹
- 中文名：鐵鍋煎燒豆腐魚
- 外文名：Wok fried bean curd fish
- 主要原料：草魚，豆腐
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：祛濕
- 適宜人群：中年人
所需材料,烹飪步驟,
所需材料
配料：蔥、姜、蒜、青紅尖椒。
烹飪步驟
1、草魚宰殺好，去掉魚頭和大骨
2、魚頭和魚骨，撒點鹽，加點料酒，醃著，後來被我用來熬湯了。
3、去掉魚肚上的大刺。
4、得到兩大塊魚肉，可以根據自己的需要切成大小合適的塊狀。
5、魚弄好了，再來準備配料。將姜蒜切碎，青紅尖椒切小塊，蔥取頭部，放在一起。
6、蔥葉部分切碎。
7、將米酒和白酒調好，備用。
8、鐵鍋洗淨擦乾，放在爐灶上，開火，這是剛開火時的樣子。
9、待鍋的溫度升高，開始冒煙了，請注意鍋底部的顏色跟上一張圖比，略顯出灰色。這時就可以倒油了。新手操作不要急，不要一看見冒煙就倒油，還要稍等，但是不要等到冒大而濃的白煙，那樣很危險也會傷鍋的。
10、倒入油，油一入鍋，就可以看見有小油珠，說明鍋的溫度夠高了。基本，現在它就是不粘鍋了，哈哈……
11、油入鍋不久就開始冒煙了，就可以炒菜、煎炸了！如果是爆炒的話，可以直接將菜倒入，如果是煎東西的話，最好把火調小再將要煎的豆腐之類的放入。之後可以根據情況調整火候。
12、將火調小點，將魚塊放入煎。如果之前加熱鍋到位，煎魚是不會粘的，而且特別香！
13、煎至魚片酥脆微黃，翻面。
14、另一面也煎至表面金黃，可以將魚片這面再翻過去略煎一會兒。
15、煎好的魚塊出鍋備用，看看它的樣子，表面酥脆，香味四溢。
16、再來煎豆腐，將豆腐切成小塊，放入鍋內，也是同樣的火候煎。看到四周開始變得金黃、表面略有鼓起，就可以翻面了。
17、剛煎好的豆腐有些膨脹，表面也是很酥脆的。出鍋備用。
18、炒鍋留少許油，下圖5中的配料炒香。
19、下米酒和白酒，炒勻再下老抽。
20、放一小碗水，加鹽和雞精，炒勻。
21、將煎好的豆腐和魚塊放入炒勻。
22、轉小火慢慢讓湯汁進入魚塊和豆腐塊中入味。
23、也不需要煮太久，湯汁濃稠即可。臨出鍋撒些麻辣鮮。
