鐵鍋奇味肥腸烤蝦

原 創 點：

燒烤和乾鍋融合，肥腸和海鮮搭配。

基本介紹

• 中文名：鐵鍋奇味肥腸烤蝦
• 主要原料：鮮蝦300克，炸薯條150克，水發煙筍片100克，鹵肥腸200克
• 是否含防腐劑：否
• 口味：麻辣鮮香，爽口開胃，孜然味濃

原 創 點：

燒烤和乾鍋融合，肥腸和海鮮搭配。

調料：

自製奇味醬200克，老油150克，鮮花椒25克，蒜15克，薑片5克，蔥段5克，青紅椒圈各10克，香油10克，孜然粉5克，花椒油10克，白糖5克，味素5克，雞粉5克。

製作：

1、蝦洗淨，用竹籤穿好；肥腸從一側剖開，成片，用竹籤穿起來，跟蝦一起上炭火烤4分鐘至皮脆；肥腸取下切條備用。

2、鍋入老油燒熱，下薑片、蒜、鮮花椒爆香，下奇味醬炒香，下入除香油外的剩餘調料，放入薯條、煙筍片、烤肥腸、烤蝦翻勻，下香油起鍋；裝盤時薯條、煙筍墊底，蝦和肥腸放在上面，鍋中的調料澆在上面，帶酒精爐上桌即可。

味型：

麻辣鮮香，爽口開胃，孜然味濃。

自製奇味醬的調製：黃燈籠辣椒醬1瓶、瀏陽河辣椒醬1瓶、家樂孜然辣醬2瓶、家樂燒肉醬1瓶、十三香15克、絞碎的糍粑辣椒醬600克放入油鍋中炒香，晾涼即成。

註：

此菜調味時還可以加上少許藿香末、香菜末，口味更好。

製作關鍵:

1、蝦和肥腸可以提前烤制，走菜時再上炭火加熱即可，可提高上菜速度。

2、此菜薯條不要求酥脆，加薯條為了豐富口感，而且可以中和菜品的辣味。

3、此菜帶酒精爐上桌，吃完後還可以加鮮湯涮食其他蔬菜。

4、為了提高成菜速度，蝦可以先過油再烤，但香味不如生烤的香。

點評：

此菜搭配不錯，先燒烤的做法使口味與眾不同，可以突出先吃後涮的形式，更吸引食客。