鐵盤家鄉魚卷

鐵盤家鄉魚卷，鍋入紅油，放入蒜蓉、野山椒碎、豆瓣醬炒香，放入其他調料燒沸，轉入不鏽鋼器皿里，小火煲20分鐘撈出殘渣，用鹽20克調味即可。草魚片500克（0.2厘米厚、8厘米長、5厘米寬的片），臘腸絲、香菇絲、薑絲各50克。

基本介紹

• 中文名：鐵盤家鄉魚卷
• 主要食材：草魚片，臘腸絲，香菇絲，薑絲，山椒汁，全蛋液
• 分類：川菜
• 口味：酸甜微辣

原料：

魚卷捲入薑絲，正好掩蓋魚的腥味。

草魚片500克（0.2厘米厚、8厘米長、5厘米寬的片），臘腸絲、香菇絲、薑絲各50克。

調料：

山椒汁200克，全蛋液20克。

製作：

魚片卷上臘腸絲、香菇絲、薑絲，蘸雞蛋液，下鍋煎到金黃色，出鍋放在燒好的鐵盤上，澆山椒汁即可。

味型：

酸甜微辣。

山椒汁

山椒汁加入酸梅醬、豆瓣醬、OK汁等，複合口味。

原料：

蒜蓉、泡野山椒（剁碎）各250克，白醋500克，白糖510克，番茄沙司400克，酸梅醬250克，水1000克，紅油500克，剁碎的豆瓣醬 100克，OK汁200克（註：OK汁口味酸甜，適合做糖醋口的菜餚，和番茄沙司口感略同，只是比番茄沙司香味濃，多做西餐），味素150克，醬油 200克。

製作：

鍋入紅油，放入蒜蓉、野山椒碎、豆瓣醬炒香，放入其他調料燒沸，轉入不鏽鋼器皿里，小火煲20分鐘撈出殘渣，用鹽20克調味即可。